麻辣爆炒猪心快手下酒菜

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没胃口的时候就应该吃辣的呀！猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。不过，猪心中的胆固醇含量很高，不宜多吃。如果患有高血压、高血脂等疾病，尽量少吃。猪心的口感独特，咬下去丰富的厚实感，还带有嚼劲，有吃肉的感觉，但是一点不腻，你值得一试！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪心一个

、

胡萝卜 1根

、

青椒 1根

、

红椒 1根

、

花椒 30粒

、

生姜一块

、

盐 3克

、

料酒 2勺

、

辣椒面一把

、

蒜苗适量

、

小米椒适量

、

生抽 2勺

、

食用油 2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪心用水冲洗干净里边的积血。猪心切薄片，加清水和2勺料酒泡半小时，浸出血水。（建议片切长一点，煮熟会缩水）
步骤2/7 点击查看大图
锅入水加花椒、姜片煮开，放入猪心片汆汤，水开一分钟后起锅，冲洗干净，挑出姜片花椒丢弃。
步骤3/7 点击查看大图
青红椒切圈，胡萝卜切片，能吃辣可以多加一些小米辣。花椒可以根据个人口味加减。
步骤4/7 点击查看大图
锅三成热下油，加入花椒煸炒20秒出味，加入小米椒、辣椒面、姜片煸炒出红油。火候不要太大，配料容易糊掉。
步骤5/7 点击查看大图
加入配菜翻炒至断生。
步骤6/7 点击查看大图
倒入猪心翻炒片刻，加盐和酱油炒均匀。（喜欢偏甜口味的可以来一点白糖提鲜）出锅前加点蒜苗或者香菜，勾一点油提亮，出锅装盘。
最后一步点击查看大图
简易快手，下饭又下酒！

小贴士

1.猪心里边一定要冲洗干净，里边会有血块会腥味重。如果不会切，档口老板应该可以帮忙。 2.一定要加辣椒面才够口感，喜欢麻的口感，可以把花椒先拍碎一些。 3.全程火候不用太大，以免焦糊。 4.猪心可以多买一点，汆烫之后可以放冰箱分次烹饪，教程中我是做了一半的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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