黄金比例配方:台湾古早味蛋糕
古早是戚风的一种变化,但是古早柔软如云不塌陷,简单好学又不容易失败,一起来做吧~
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步骤1/16
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准备食材。
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步骤2/16
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玉米油加热至有油纹即可,不要油温过高,那样加入面粉会结疙瘩了。这是它跟戚风蛋糕的区别之一,古早属于烫面蛋糕,烫面可使之水份含量高,口感更绵软。
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步骤3/16
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热好的油倒入大碗中,筛入低筋粉搅拌。
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步骤4/16
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加入牛奶,搅拌。
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步骤5/16
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搅拌成像豆腐渣样。
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步骤6/16
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鸡蛋分离成蛋黄和蛋清,蛋黄加入面糊中,蛋清放入无水无油的盆中。
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步骤7/16
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蛋黄面糊搅拌成油亮的糊糊,拌的时候不要一个劲儿画圈搅,容易起筋,上下左右翻搅使面糊细腻即可。
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步骤8/16
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打发蛋清。先低速打发蛋清呈鱼眼大泡泡时加入三分之一白糖。
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步骤9/16
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再次打发至小细泡时再加入三分之一白糖,然后高速打发至出现纹路时加入剩余的白糖,一直打发至出现弯钩状湿性发泡即可。不要打发太久,打发成干性发泡容易使蛋糕成品发干开裂。
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步骤10/16
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把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌,像炒菜那样拌,不要划圈拌。
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步骤11/16
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拌匀后整个倒回蛋白霜里,翻拌均匀。
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步骤12/16
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烤箱150度预热5分钟,翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。上下震动几下,震出大气泡。我用的是8寸方形深盘。
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步骤13/16
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烤箱中层150度70-90分钟。在烤箱底部置一烤盘,加入约3厘米高的冷水,采用水浴法烘烤蛋糕。我的烤盘有点深,离上面加热管比较近,所以在烤30分钟以后迅速开门加盖了一层铝箔纸,避免蛋糕表面颜色太深。尽量不要频繁开烤箱门。
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步骤14/16
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烤了70分钟,出来效果还不错,没有塌陷。
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步骤15/16
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取出置网架上揭开周围油纸,冷却。
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最后一步
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柔软回弹,算是成功的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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