担担面
小时候最喜欢老重庆小滨楼的担担面,小小的碗,只能装下一小撮面条,但是调料却十分丰富,脆臊、芝麻酱、宜宾芽菜…,一口下去,满口留香,不夸张的说,我一口气能吃五碗,哈哈…儿子也喜欢吃面,不过现在重庆能把担担面做好的面馆已经很少很少了,索性查了一些美食资料,自己做了一碗,只为寻找小时候的味道…
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步骤1/6
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炒脆臊,将肉沫放入平底锅煸炒至出油,水分炒干,略成金黄色时,放入适量料酒,继续小火炒香。出锅后用漏勺将肉沫和油分离备用。
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步骤2/6
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炒芽菜,将宜宾碎米芽菜下锅慢慢小火炒高水气,炒香,起锅备用
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步骤3/6
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芝麻酱用香油调散备用
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步骤4/6
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小碗里打面的佐料:一次放入红油2勺,滤出的化猪油1勺,黄豆酱油1勺,芝麻酱1勺,花椒面1勺,盐少许,味精鸡精各1茶匙,白糖少许,葱适量,蒜蓉1勺
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步骤5/6
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水烧开下面条,煮硬一点起锅,放入调料碗中,面条上撒上花生碎、芽菜、脆臊,再淋点芝麻酱,撒上葱花和熟芝麻,ok
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最后一步
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快速将面条和调料和匀,使每根面条都裹上调料,大功告成,趁热吃,香得很
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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