蔓越莓古法希腊酸奶(室温)
很多美味都是偶然发现的,酸奶也是。在4500年前,古希腊人在皮袋里放羊奶,偶然间由于空气中含有乳酸菌使羊奶变得不一样了,羊奶变得酸甜适口而黏稠。后来牧民为了得到更多的酸奶,就把新鲜羊奶煮开晾凉,然后放入酸奶,放在一边发酵。 但是现在市面上大多数的酸奶是没有活菌的!比如安某吸等所谓的希腊酸奶,而且有较多的糖,健康的东西都变得不健康了! 而现在大多数的家庭自制酸奶,都是加乳酸菌,再放到酸奶机里面发酵一夜,这样的酸奶是好喝的,但是称不上是希腊酸奶,我个人认为这样的酸奶是稠的,但不是粘粘的那种口感。 最早的希腊酸奶应该是在温暖的室温下发酵的,发酵完是粘稠的,吃起来也黏黏的,跟酸奶机做的豆腐花状的酸奶非常不一样!这是因为酸奶机的温度会相对较高,做出来就会像豆腐花了。 以前用的羊奶应该会含脂量会比较高比较浓一点,做出来的效果会比较稠,那我们在国内比较难买到鲜牛奶羊奶,就用普通的盒装牛奶也就可以啦~用简单的方法做出相对传统的酸奶!也不错嘛~ 哇哦~我这次竟然码了这么多字[惊讶脸]我的文笔真的很差,但是大家有空就看看吧!我们数学老师说理解了就不会忘了!
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过程中所有的容器先消毒,烤箱水煮开水烫都可以,然后擦干水
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牛奶煮至微沸盖好晾凉,奶粉先用一点点牛奶化开,加入一大勺酸奶引子到奶粉混合物里面先搅匀,再加入剩下的牛奶,用保鲜膜封好喜欢吃甜的,可以在这时候按喜好放糖
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※酸奶一定要用短保质期的,不要超过一个月,只有几天的最好,等第一次成功之后,每次留一点点,就有源源不断的酸奶引子了至少有这种,而且最好要近期生产的,这种一次放完一盒吧!
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然后放在一边,室温发酵15-24小时为了不让家里的蛇虫鼠蚁(南方的蟑螂真的超级可怕好嘛。。。。)惦记着,我又拿一层布盖上了,也比较好看嘻嘻
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晃一晃容器,是凝固的就差不多了发酵到喜欢的粘稠度就可以吃啦!剩下的记得冷藏哦~冷藏后更好吃!
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再撒上蔓越莓就开吃啦~蔓越莓要甜一点的!我用的是美国蔓越莓~记得看贴士!
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蔓越莓酸奶酪拿个粉筛(漏勺),上面一张滤布(滤渣袋,布),底下放东西接着滴下来的乳清,放一些酸奶进去
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把滤布折叠起来,不要漏奶喔
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然后拿个保鲜袋装一些水放到上面压住(这个方法是来自曼食慢语的阿老师)因为我一次做的量不是很多呀,几个小时就可以了,如果一次做的量很大的话,可能需要压几天,压得越久奶酪越结实,压得越短奶酪就会软
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我压了2.5小时,已经可以了
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全部转移,放一些切碎的蔓越莓,抹面包吃,超级好吃!
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乳清也不要浪费,在杯中放入两片蜂蜜柠檬,再把乳清倒进去再加一些热水,非常非常健康!
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蔓越莓脆片蔓越莓切碎,在一个盘子上铺一张保鲜膜(油纸),抹上一层薄薄的酸奶,撒上蔓越莓,密封冷冻至变硬掰开,完成!
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最后一步
以上的酸奶,酸奶酪,脆皮都可以做成果酱放进去蔓越莓切碎,放进锅中,国内放入一半没过食材的水,开最小火慢慢熬煮至粘稠,就可以啦~
.酸奶一定一定要用短保的,安某吸这些长保质期的不行!我试过了!
2.如果发酵完还很稀就延长发酵时间,直到喜欢的粘稠度
3.喜欢很稠的就多放点奶粉
4.室温如果太高了或者容易坏(一般不会的),就室温发酵几个小时之后,放到冰箱里,绝对不会那么容易坏,但是时间很长
5.这种酸奶是室温长时间发酵,跟豆腐花质感的酸奶机酸奶不太一样,可以调温的酸奶机调到30℃-36℃时间短一点也是可以的
6.普通的酸奶机都是有40℃或以上的,这个方子放进去也可以做出浓稠的酸奶,但是口感不太一样
7.用电饭锅开水这个方子也可以做出来,口感还是不太一样
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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