蔓越莓古法希腊酸奶（室温）

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很多美味都是偶然发现的，酸奶也是。在4500年前，古希腊人在皮袋里放羊奶，偶然间由于空气中含有乳酸菌使羊奶变得不一样了，羊奶变得酸甜适口而黏稠。后来牧民为了得到更多的酸奶，就把新鲜羊奶煮开晾凉，然后放入酸奶，放在一边发酵。但是现在市面上大多数的酸奶是没有活菌的！比如安某吸等所谓的希腊酸奶，而且有较多的糖，健康的东西都变得不健康了！而现在大多数的家庭自制酸奶，都是加乳酸菌，再放到酸奶机里面发酵一夜，这样的酸奶是好喝的，但是称不上是希腊酸奶，我个人认为这样的酸奶是稠的，但不是粘粘的那种口感。最早的希腊酸奶应该是在温暖的室温下发酵的，发酵完是粘稠的，吃起来也黏黏的，跟酸奶机做的豆腐花状的酸奶非常不一样！这是因为酸奶机的温度会相对较高，做出来就会像豆腐花了。以前用的羊奶应该会含脂量会比较高比较浓一点，做出来的效果会比较稠，那我们在国内比较难买到鲜牛奶羊奶，就用普通的盒装牛奶也就可以啦～用简单的方法做出相对传统的酸奶！也不错嘛~ 哇哦~我这次竟然码了这么多字[惊讶脸]我的文笔真的很差，但是大家有空就看看吧！我们数学老师说理解了就不会忘了！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 500-1000毫升

、

奶粉 50-80克

、

酸奶 2大勺

、

糖

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
过程中所有的容器先消毒，烤箱水煮开水烫都可以，然后擦干水
步骤2/14 点击查看大图
牛奶煮至微沸盖好晾凉，奶粉先用一点点牛奶化开，加入一大勺酸奶引子到奶粉混合物里面先搅匀，再加入剩下的牛奶，用保鲜膜封好喜欢吃甜的，可以在这时候按喜好放糖
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※酸奶一定要用短保质期的，不要超过一个月，只有几天的最好，等第一次成功之后，每次留一点点，就有源源不断的酸奶引子了至少有这种，而且最好要近期生产的，这种一次放完一盒吧！
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然后放在一边，室温发酵15-24小时为了不让家里的蛇虫鼠蚁（南方的蟑螂真的超级可怕好嘛。。。。）惦记着，我又拿一层布盖上了，也比较好看嘻嘻
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晃一晃容器，是凝固的就差不多了发酵到喜欢的粘稠度就可以吃啦！剩下的记得冷藏哦～冷藏后更好吃！
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再撒上蔓越莓就开吃啦~蔓越莓要甜一点的！我用的是美国蔓越莓~记得看贴士！
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蔓越莓酸奶酪拿个粉筛（漏勺），上面一张滤布（滤渣袋，布），底下放东西接着滴下来的乳清，放一些酸奶进去
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把滤布折叠起来，不要漏奶喔
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然后拿个保鲜袋装一些水放到上面压住（这个方法是来自曼食慢语的阿老师）因为我一次做的量不是很多呀，几个小时就可以了，如果一次做的量很大的话，可能需要压几天，压得越久奶酪越结实，压得越短奶酪就会软
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我压了2.5小时，已经可以了
步骤11/14 点击查看大图
全部转移，放一些切碎的蔓越莓，抹面包吃，超级好吃！
步骤12/14
乳清也不要浪费，在杯中放入两片蜂蜜柠檬，再把乳清倒进去再加一些热水，非常非常健康！
步骤13/14 点击查看大图
蔓越莓脆片蔓越莓切碎，在一个盘子上铺一张保鲜膜（油纸），抹上一层薄薄的酸奶，撒上蔓越莓，密封冷冻至变硬掰开，完成！
最后一步
以上的酸奶，酸奶酪，脆皮都可以做成果酱放进去蔓越莓切碎，放进锅中，国内放入一半没过食材的水，开最小火慢慢熬煮至粘稠，就可以啦～

小贴士

.酸奶一定一定要用短保的，安某吸这些长保质期的不行！我试过了！ 2.如果发酵完还很稀就延长发酵时间，直到喜欢的粘稠度 3.喜欢很稠的就多放点奶粉 4.室温如果太高了或者容易坏（一般不会的），就室温发酵几个小时之后，放到冰箱里，绝对不会那么容易坏，但是时间很长 5.这种酸奶是室温长时间发酵，跟豆腐花质感的酸奶机酸奶不太一样，可以调温的酸奶机调到30℃-36℃时间短一点也是可以的 6.普通的酸奶机都是有40℃或以上的，这个方子放进去也可以做出浓稠的酸奶，但是口感不太一样 7.用电饭锅开水这个方子也可以做出来，口感还是不太一样

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发布于 2020-04-19

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