奶酥吐司

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多年想入手烤箱进去烘焙界终于在疫情的催化中一去不复返

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

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牛奶 75克

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酵母 4克

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鸡蛋 2个

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糖 50克

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盐 5克

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黄油 25克

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奶酥

、

黄油 70克

、

奶粉 50克

、

糖粉 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
因为我比较懒没怎么拍照，而且方子也是小红书提供的，以上的图都是来自小红书，大家将就着看哈先将黄油以外的东西混合一起，我通常牛奶暖到50度跟酵母混合促进发酵，不暖也行；然后鸡蛋跟糖和盐混合搅拌一下；最后全都倒进去混合，混合的基本可以用手拿起就开始揉咯！
步骤2/13 点击查看大图
我是放在硅胶垫上揉的，左手拿刮刀，右手抓粉团，战斗即将开始！与其说是揉，其实更多是摔，打！没错，摔它，打它。这种方法比搓衣服法好多了。对准垫子不停摔，刚开始超级粘的，粘到垫子都起来了，我就用刮刀铲起来，再摔。手上沾着很多粉，没关系，先别管它，粘的跟面团离不开就用刮刀分离一下，再摔。某一刻觉得韧劲起来了，就可以放黄油了。
步骤3/13 点击查看大图
黄油切小块，放面团上，用刮刀井字切割面团，再用手揉，这时你会发现黄油软化把手上的粘乎乎的粉也带走了，如果没带走就用手搓掉，揉回去面团上，下一次就不再粘手了，然后又开始打它，摔它，狠狠的摔！特别解气有没有！然后摔的狠的话据说15分钟就出膜了，我呢，边看电视剧边摔，摔了个大半小时
步骤4/13 点击查看大图
这就是我的实际样子，其实也不是很标准，因为我摔的不够狠，可是电视剧播完了，我也累了，就停手了
步骤5/13 点击查看大图
然后把就面团发酵至二倍大，二倍是多大我也不知道，反正我是放了一个晚上第二早再起来搞面团的，如果是急的话我大概也要一个小时，然后就拿面团出来排气，我看小红书说排气充分就会松软，用拳头锤它排气比较好
步骤6/13 点击查看大图
整奶酥的关键是糖一定是糖粉，黄油室温软化，然后先放糖粉跟黄油混合，好了再放奶粉混合
步骤7/13 点击查看大图
混合好放保鲜袋，用擀面杖擀到四方平整，然后放冰箱保鲜，注意不是冷藏，冷一下为了方便拿出来，太冷硬了也不行，会碎的，我当时就是这样...所以不均匀
步骤8/13 点击查看大图
把面团擀成比奶酥大一些，把奶酥平放上去，卷起来，切成三条，把头头捏在一起，再辫辫子，如图
步骤9/13 点击查看大图
然后一头一尾擀扁一点，藏在面团背面，再放进去模具拿一大碗热水和面团放在烤箱调28度进行二次发酵至九分满，通常说1小时，我的就不行，可是我心急就没等了。我的烤箱只有90度开始有标识，所以我大概调到那个度数
步骤10/13 点击查看大图
这个就是我编完放盒子的样子
步骤11/13 点击查看大图
按照国际惯例先200度预热五分钟，再170度烤40分钟，可能我的烤箱脾气大，我做别的都是低10度，或者缩短时间，可是这次听话了，而且我奶酥的糖是煮菜的白砂糖不是糖粉，所以结果就如图，奶酥的位置特别焦黑，焦糖黑，如果各位果粉的烤箱是格兰仕32L烤箱的，建议你160度35分钟至38分钟好了
步骤12/13 点击查看大图
可是切开其实还好啦，里面还是松软的，就是外面那圈黑，对了，如果大家也像我的黑了，前晚不要扒掉先噢，我就是看不习惯扒掉，结果切的时候包子散架...所以建议先切片完再扒掉，这样会好操作一些
最后一步点击查看大图
吃起来还是很松软美味的，我妈也说比外面的好吃这次分享就到这啦啦啦，希望可以帮到大家