回味经典，番茄炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，鲁菜。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。 同一道菜，做法因人而异，但也万变不离其宗。
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步骤1/6
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挑选2个成熟中等个头的红番茄，洗净后将顶部和底部均划十字（切破皮即可），放入大盆中，倒入热开水浸泡一会，拿出过凉水，开口处轻松去皮（其实平时炒，番茄直接去蒂切块，不用去皮也可以哦）。
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步骤2/6
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将番茄中间切开，给番茄去蒂，然后竖着对半切开，再斜切成滚刀块待用（3/4刀即可）；蒜瓣切成蒜末；如果有1根小葱可切少许葱花。
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步骤3/6
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碗中打入2个鸡蛋，调入少许盐，加1小勺料酒搅拌均匀（料酒亦可不添加）。
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步骤4/6
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锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，开大火，用锅铲将边缘散开的鸡蛋液不停往一处推，直至蛋液凝固成1整块，再用锅铲快速分成小块，想要鸡蛋口感软嫩就需立马盛起，想要鸡蛋焦香些就略煎一小会再盛起。
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步骤5/6
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热锅凉油，将蒜末煸炒至香焦香，倒入切好的番茄块，调入适量盐和1勺老抽，大火翻炒1分钟左右，至番茄变软出沙。
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最后一步
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此时，将刚炒好的鸡蛋块倒入番茄锅中，翻炒均匀即可关火，盛起装盘，可撒上少许葱花。
鸡蛋液中调入少许盐，加一点料酒，凝固后炒散略煎一会，会更焦香，也可以尝试鸡蛋液中加少许熟白芝麻，口感很特别哦！番茄要挑选熟透的红番茄，更容易去皮和出沙，口感也更好；热油加入少许蒜末煸香，再倒入番茄块，炒出的番茄鸡蛋会有蒜香味呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-19
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