青蒜韭菜炒河蚌

浏览 6.7万 · 收藏 430

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对这道菜的记忆比较久远了，小时候非常调皮，放学路过我们市长安河放水干河了。同学们顺着河边楼梯都下去玩。我也去了，结果一堆同学看见河滩的泥里在吐泡泡，一挖居然出来个大蚌壳。于是几个小伙伴开始了挖河蚌行动，拎着一书包河蚌，一身污泥的回家了。我妈特生气说这么脏不能吃的，把我好一顿训斥。但是爷爷看我这么认真的样子，答应我可以先养起来。养了俩周的样子吧。有一天放学我就吃到了难忘的炒河蚌肉。特别鲜美～这是记忆中唯一的一次吃河蚌肉。然后今天看见盒马鲜生居然有卖大河蚌的。就想起来了爷爷做的那道菜～爷爷早已不在，满满的回忆啊

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

河蚌 3个

、

青蒜 5根

、

韭菜一小把

、

蒜 3瓣

、

盐 1勺半

、

生抽 1勺

、

白胡椒粉撒一点

、

姜丝少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
盒马买的大河蚌。才9.9一个，巨大。在北京而言觉得南方河蚌是好穿越的食材。
步骤2/5 点击查看大图
打开太费劲了。活的河蚌咬合力非常强，用俩把刀插进壳缝隙撬开的。撬开把蚌柱和肉一起用刀剃下来，洗干净，去掉腮。拿大葱、姜片、料酒放入开水焯五分钟。（一定要处理干净，河蚌可能有寄生虫什么的）
步骤3/5 点击查看大图
把焯好的河蚌肉切成条，准备好青蒜、韭菜洗净切段，姜蒜切片备用。
步骤4/5 点击查看大图
热锅烧油，放入蒜片姜丝，倒入河蚌肉。翻炒五分钟，倒入一勺生抽，然后放入青蒜、韭菜段。继续翻炒五分钟，倒入一勺半的盐，撒入一点胡椒粉、鸡粉。就可以出锅啦～
最后一步点击查看大图
鲜美的炒河蚌就做好了～在北京能吃到这道南方河鲜是不是很有年代感～^_^