纽约芝士蛋糕

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最喜欢重乳酪芝士蛋糕，刚好上次在市场买了酸奶油，今天做个纽约芝士蛋糕，也是第一次做，前面的步骤都很顺利，最后一步切蛋糕，没有用热刀，就把蛋糕毁了，切出来的颜值不好看，但是味道相当好吃，我会把这次我不足的地方总结在菜谱里，你们照着做一定不会有错的

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1小时以上

消化饼干 60g

、

无盐黄油 30g（饼底用）

、

Kiri奶油奶酪 260g

、

酸奶油 110g

、

白砂糖 88g

、

柠檬汁 20g

、

鸡蛋 2个

、

香草精 1/2Tsp滴

、

低筋粉 15克

、

柠檬片 3-5片

、

焦糖糖浆适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有材料准备好
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我用的现成的酸奶油
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奶油奶酪，冰箱拿出来后室温软化
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消化饼干拿了4块
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放在保鲜袋里用擀面杖擀的碎碎的
步骤6/19 点击查看大图
然后加入微波炉加热后的黄油，30-60秒即可，倒入到碎饼干里搅拌均匀
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最好用个活底儿烤盘，更方便操作，最好烤盘底儿和周围抹层黄油，这样更好脱模，铺的严严实实的，然后套上保鲜膜冷藏在冰箱里
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奶油奶酪里倒入白糖，和柠檬汁，加入1/2Tsp香草精
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再加入酸奶油，准备打发奶酪
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打发过程中再倒入手动搅拌好的鸡蛋液，分三次加入
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我是用的厨师机打发，低速——中速，速度不要太高，注意观察状态
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最后一次蛋液倒进去继续打发，状态蓬松细腻，没有大气泡了即可
步骤13/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，再次手动搅拌一下，没有干粉即可
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如果担心不细腻的可以再次用厨师机电动搅拌一下，这种状态即可
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搅拌好以后把刚才冷藏的模具拿出来，倒入到饼底上面，保持奶酪液平整
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烤箱需要提前预热十分钟，150°
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必须水浴烤，要在一个烤盘里加入水，不要太满，可以把烤盘放进去以后试一下，在旁边慢慢加水，这样保持一直低温烤，150度，烤70分钟，各自烤箱情况不一样，观察颜色多10分钟也是可以的
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烤箱烤好后，冷却脱模，如果是锅底的可以暂时倒扣在铺了保鲜膜的手上拿出来放置盘子里，放入冰箱冷藏一宿！
最后一步点击查看大图
这个切的步骤太重要，我没有用热刀，太失败了，影响了这个蛋糕的颜值，要用开水烫过的热刀，并擦干切开成小蛋糕，为了颜值更好些，我在蛋糕表面抹了一层莫林焦糖糖浆，并把柠檬片铺在了上面，这个蛋糕非常好吃