肉松蛋糕卷
蛋糕卷又被称为瑞士卷、毛巾卷,分蛋打发的戚风蛋糕不易松散,卷卷时也算轻松好操作,是一款比较适合初学者的美味甜点。 戚风蛋糕质地蓬松、口感湿润有弹性。 无论是搭配奶油、奶酪做成甜的蛋糕卷,还是搭配香肠、肉松做成偏咸的蛋糕卷都令人食欲大开。 蛋糕卷的烘焙过程简单,所用时间也很短,并且可以随意搭配做出十分丰富的口味,算得上是我最近最爱做的一类蛋糕啦。蛋糕卷的造型也更方便携带,作为早餐,营养和热量都足够啦! 一起做起来吧~ 烘烤时间:180度,12~14分钟。
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步骤1/7
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① 制作蛋黄糊:将3个蛋黄、15g白糖、24g植物油混合均匀,加入45g低粉稍微搅拌成团(不用完全拌匀),加入24g牛奶,完全搅拌均匀,放在一旁备用。
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步骤2/7
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② 打发蛋清:将3个蛋清加入5g柠檬汁,分三次加入白糖打发(尖端可以挺起)。
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步骤3/7
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③ 混合面糊:将打发的蛋清的1/3放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将蛋黄糊分两次倒入蛋清中翻拌均匀。(180度预热烤箱)
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步骤4/7
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④ 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,表面刮平。撒上香肠碎、葱花、白芝麻。放入预热好的烤箱中,180度烤12至14分钟。烤好后取出放在晾网上晾凉(盖上一层烘焙纸保湿)。
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步骤5/7
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⑤ 将晾好的蛋糕卷翻过来,在开始卷卷的一端划2、3刀(不要切断)方便卷卷。涂抹适量蛋黄酱及肉松,用擀面杖带着烘焙纸将蛋糕片卷成卷,放入冰箱冷藏定型半个小时或更长时间。
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步骤6/7
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定型好的蛋糕卷,切掉两端就可以拍美美的照片啦。
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最后一步
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没有装饰的版本,也很好吃哟。
1.这个配方用的是3个鸡蛋哟!图片用的之前做大点蛋糕的蛋黄糊照片,所以显示为4个蛋黄了。
2.混合面糊的操作是为了避免一次性搅拌导致蛋清消泡,手法尽量快些,不要搅拌,采用类似炒菜时翻拌的手法。如果操作时间过长导致消泡会导致蛋糕烤制失败。
3.烤制的最后两分钟注意观察,防止烤制时间过长葱花烤糊。烤制时间根据自己的烤箱温度可有微调。
4.烤好后要完全晾凉再翻过来卷卷,不然卷卷时表皮容易沾掉。大概晾30分钟左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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