黄磊配方:正宗本帮红烧肉
红烧肉的做法千千万,一家一个味道,但是真正的精髓在于肉质肥而不腻,入口即化。今天就用黄磊老师的配方,做一道正宗的本帮红烧肉。
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步骤1/10
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猪肉切块,焯水(加入生姜料酒)紧一下肉(不容易变型),撇去浮末。
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步骤2/10
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准备调料备用
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步骤3/10
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锅中一滴油不放,最小火,扁出肉油即可。这样做出来的肉油而不腻。
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步骤4/10
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冰糖加入肉油中,待变色至焦黄,加入猪肉翻炒爆香,加入调料。
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步骤5/10
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爆香后加入黄酒3/1瓶,加入开水盖过肉。
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步骤6/10
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秘制酱料:红烧酱油2勺(没有用老抽代替)生抽1勺,红豆腐乳2勺,蚝油1勺,少许白糖,温水化开拌匀。
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步骤7/10
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加入酱料焖煮小火40分钟
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步骤8/10
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40分钟后,顺时针用锅铲翻动一下肉,让汤汁均匀浓稠,再20分钟收汁。
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步骤9/10
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出锅乘盘。
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最后一步
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外卖一份给盆友
这道菜的精华就是用猪油煸炒,不用多放一滴油,而且不腻口,软糯香浓,入口即化。
1 红豆腐乳可以代替盐的作用,所以不用额外放盐。
2 出锅前可以淋柠檬汁少许提鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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