柔软的牛奶吐司面包（汤种法）

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汤种法起源于日本，汤在日本就是热水的意思，汤种就是热水做的种。汤种的好处就是大幅提升面包的保水性，使组织更加柔软。此配方是一个450g吐司的量。做法参考了YouTube的视频： #戳链接#
，有兴趣的小伙伴可以去看看哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

汤种材料：

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高筋面粉 20克

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水 100克

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主面团材料：

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高筋面粉 290克

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糖 30克

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酵母粉 5克

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奶粉 5克

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盐 5克

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鸡蛋液 25克

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牛奶 130克

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黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备汤种：20g高筋面粉、100g水1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；
步骤2/14 点击查看大图
2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态；3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。（使用时提前取出恢复至室温）
步骤3/14 点击查看大图
开始和面：1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；
步骤4/14 点击查看大图
2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；
步骤5/14 点击查看大图
3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；
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4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。
步骤7/14 点击查看大图
第一次发酵：1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；
步骤8/14 点击查看大图
2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，第一次发酵完成。
步骤9/14 点击查看大图
面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；
步骤10/14 点击查看大图
整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，最后的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。
步骤11/14 点击查看大图
放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。
步骤12/14 点击查看大图
发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄+牛奶混合液（或鸡蛋液），烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤完出炉，脱模放凉。
最后一步点击查看大图
面包非常柔软，手撕开吃\(//∇//)\

小贴士

1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。

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发布于 2020-04-19

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