超软手撕酸奶吐司
最近常做酸奶,于是想到做一个酸奶吐司,这个吐司非常软,手撕感觉很好。
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步骤1/13
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先将中种面团所有材料按牛奶,酸奶,糖,面粉,最后放酵母的顺序放入搅拌桶,搅拌均匀即可。不用起膜。
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步骤2/13
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放发酵箱发酵至3倍大。如果平时忙也可以放冰箱冷藏15小时以上,第二天做时拿出来也可以。
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步骤3/13
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主面团是将除黄油外的材料全部放入搅拌桶。
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步骤4/13
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搅拌均匀后加入黄油。
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步骤5/13
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注意观察面团状态,面团变得有弹性,揉至拉开不容易破,也就是手套膜就可以了。
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步骤6/13
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面团整形,平均分成三份。
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步骤7/13
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一份擀开,成牛舌状。
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步骤8/13
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至上而下卷起。三份卷好放入吐司盒。
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步骤9/13
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吐司盒放烤箱发酵,旁边放一碗水保持湿度。35度左右发酵至9分满。大概1小时,要根据当时面团具体情况。
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步骤10/13
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我是用三能低糖吐司盒上下火165度,28分钟。中间观察上色至满意隔锡纸。如果不是低糖模具建议提高10度延长10分钟。具体根据自己烤箱的脾气。
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步骤11/13
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出炉振两下,排出热气。
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步骤12/13
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倒在烤网晾冷。
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最后一步
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直接手撕开,面包组织非常绵软。
总结一下做面包的技巧,1.软软的面包,面团一般比较稀,手揉会有点怀疑人生。不要随意添加配方面粉,放入黄油后就好多了。2.我喜欢鲜酵母在冰面团中的爆发力,味道也很丰富。比例一般是干酵母2-3倍。3.揉出手套膜手撕的效果会更好,面包也更绵软,一定要仔细观察面团状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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