超酥芝士曲奇(消耗奶油奶酪)
奶油奶酪一旦开封接触空气,保存起来很麻烦,冷冻影响质感,冷藏超过半个月也会变味。快速消耗掉才是解决之道。 于是,这款芝士曲奇应运而生。我做成了迷你size,一口一个,既控制糖分摄入,也不担心饼干渣撒一地,是不是很贴心!
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步骤1/17
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原料如图。黄油和奶油奶酪的比例可以适当调整。所有材料放至室温。
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步骤2/17
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黄油和奶油奶酪软化,用手按压出凹陷的程度。(可用微波炉解冻档叮1分钟,随时观察,千万不能化成液体。)
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步骤3/17
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电动打蛋器不要直接打,先用蛋爪将黄油和奶油奶酪按压几下。
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步骤4/17
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低速打发成羽毛状。
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步骤5/17
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加入糖,高速打发至糖粉完全吸收,体积膨胀。
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步骤6/17
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中途和结尾都要用刮刀收盆,这样打发得更均匀。
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步骤7/17
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淡奶油分两次加入,每次高速打发至完全融合。
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步骤8/17
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筛入低筋面粉。一定要是低筋面粉即蛋糕粉,普通面粉做出来会很硬,不酥。
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步骤9/17
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倒入玉米淀粉和盐。
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步骤10/17
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切拌:刮刀从面团中间切下,深入底部,再翻动手腕,将底部面团翻盖上来。(圆形搅拌会起筋!!一定要切拌!!)
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步骤11/17
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边切拌碾压面团边转盆。这是完成到一半的状态。
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步骤12/17
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直到完全没有干粉,曲奇面团做好了。此时可160度预热烤箱。
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步骤13/17
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用自己喜欢的裱花嘴即可。我用的裱花嘴如图。没有裱花嘴裱花袋的,一次性食品袋也可以。
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步骤14/17
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在铺了油纸的烤盘上,挤成一口大小。放入预热好的烤箱,160度烤20分钟,曲奇表面和底部上色即可。
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步骤15/17
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完成。烤到18分钟的时候看一下上色程度,把已经上色的取出来,未上色的继续烤。
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步骤16/17
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一口一个,太香了,我是边烤边吃,差点吃完一整盘……
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最后一步
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成品。密封常温保存,追剧小零食get!
-这个配方里,黄油、奶油奶酪、淡奶油的量可微调,但和面粉的比例不要改变。面团太稀或太干,都会影响口感和制作难度。
-所有原料,尤其是黄油和奶油奶酪,要提前拿出室温软化。温度过低是无法打发的。
-曲奇的酥松程度,取决于黄油。打发至羽毛状,烤出来才有酥酥的感觉。
-建议面糊分两次装裱花袋,面团太多挤起来会比较费力。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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