简单美味的家常红烧带鱼

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带鱼是一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用（以上借用一下百度）。媳妇很喜欢吃鱼，带鱼刺少还营养价值高，所以我经常会红烧带鱼，给大家总结一个简单又美味的制作方法。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 2条

、

大料 1粒

、

香叶 3片

、

干辣椒 3粒

、

葱段适量

、

蒜 1瓣

、

姜 5片

、

盐 1匙

、

生抽 1匙

、

老抽半匙

、

陈醋 2匙

、

白糖 1匙

、

姜粉（腌制）适量

、

料酒（腌制） 3勺

、

料酒 2勺

、

面粉（煎鱼）适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将带鱼洗净，然后准备收拾鱼
步骤2/28 点击查看大图
将带鱼的鱼头减掉。
步骤3/28 点击查看大图
将鱼破肚，好取出内脏。
步骤4/28 点击查看大图
取出内脏以后，一定要把黑色的膜去掉。
步骤5/28 点击查看大图
清理干净以后的鱼肚子。
步骤6/28 点击查看大图
剪掉鱼鳍。
步骤7/28 点击查看大图
收拾完以后的带鱼，鱼身上的银色物质不需要刮掉的，那样就破坏了带鱼的营养成分。
步骤8/28 点击查看大图
将带鱼切段，然后放入料酒。
步骤9/28 点击查看大图
然后放入姜粉和少许盐，抓匀后腌制20分钟。
步骤10/28 点击查看大图
逐个用厨房用纸将带鱼身上的水分吸干。
步骤11/28 点击查看大图
然后准备好面粉准备煎鱼。
步骤12/28 点击查看大图
将带鱼段粘上面粉，不要太多，用手均匀的抹一下，这样能去除多余的面粉。
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待锅内油温升高后，转小火，放入抹好面粉的带鱼段，控制好火候，然后不要动带鱼段，稍微煎制半分钟左右，试着晃动锅，待能将带鱼段晃动了，就可以稍微加到中火进行煎制。
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大概煎制2分钟左右，翻个继续煎另一面。
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两面煎制完毕后，将煎好的带鱼段盛出待用。
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准备葱段、姜片、蒜粒、大料、干辣椒、香叶。
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锅中放油，待油温升高后，放入上一步的佐料，进行煸炒，这里一定要注意将佐料煸炒出香味。
步骤18/28 点击查看大图
佐料煸炒出香味后，放入带鱼段。
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放入生抽，给带鱼段上色。
步骤20/28 点击查看大图
稍微晃动一下炒锅，好让带鱼段能上色均匀。
步骤21/28 点击查看大图
一次性放入热水，水的位置能覆盖带鱼段就可以，不用太多。然后颜色如果不够的话可以再放入半勺的老抽。
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放入2勺料酒。
步骤23/28 点击查看大图
放入2勺醋。
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一勺白糖，少许盐（不用太多，因为放了生抽和老抽了，味道应该是够的）。
步骤25/28 点击查看大图
我比较喜欢再加点番茄酱，
步骤26/28 点击查看大图
不时的摇晃一下炒锅，待汤汁慢慢收浓。
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大概炖10分钟左右，开大火并晃动炒锅进行收汁，待汁收的差不多时，淋入香油后关火出锅。
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将带鱼盛入盘中，如果家里有白芝麻和香菜或者小香葱的话，可以码盘后撒一些进行点缀。

小贴士

1.带鱼身上的鱼鳞也就是它身上的银色物质称为银脂，营养价值很高，不用去除。 2.煎制带鱼前，一定要把带鱼身上的水分吸干，淀粉一定要涂抹均匀，薄薄的一层就可以，不要带鱼身上有多余的面粉，涂抹的不均匀。煎鱼一定要先升高油温，然后放入鱼段以后再小火煎制定型，大概半分钟左右晃动锅看看鱼能自然滑动以后，再开中火进行煎制，千万放入鱼段后就铲动鱼段，那样容易最后把鱼肉煎碎。 3.葱姜蒜和大料等佐料一定要煸炒出味道以后再放带鱼段。 4.醋和料酒可以早放进去，随着炖至会挥发，只会起到去除腥味的作用，不会影响最终带鱼的味道。 5.炖鱼时间不用太长，放入热水以后炖10分钟左右足够了，时间长了鱼就容易碎了。大家还有什么疑问可以留言，我会再解答，其实这种做法很简单，很容易上手的，大家可以试试看。

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发布于 2020-04-19

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