炒麻食
麻食,陕西面食独有的一道美味。有的地方又叫猫耳朵,可以干拌,可以炒,也可以烩。佐以自己喜欢的蔬菜,或鸡蛋,或肉食炒着吃。可咸鲜,可酸辣,随自己的口味任意调整搭配。有菜,有面,足够让自己解馋饱腹,美味!
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面和好,揉光。醒20分钟左右。
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步骤2/19
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趁醒面的时间,把菜切好:尖椒,胡萝卜,洋葱切小一点的菱形片,水发木耳择洗干净撕小片。
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步骤3/19
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蒜片,葱花切好,西红柿切小块。
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步骤4/19
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鸡蛋两个打入小碗,加少许盐搅拌均匀。
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步骤5/19
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醒好的面揉光,檊开,切条。
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步骤6/19
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请出秘密武器:淘洗菜的塑料篮子洗净晾干。面条依次搓成麻食。如果没有菜篮子,就在菜板上直接搓。
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步骤7/19
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这是搓完后的成品。
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步骤8/19
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水烧开,搓好的麻食入锅开水煮3-5分钟左右,关火捞出,过一下凉水,控水。或者可以不过。
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步骤9/19
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炒锅点火入油烧热,入鸡蛋滑炒熟盛出。
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步骤10/19
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锅里留底油,入葱花蒜片爆香。
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步骤11/19
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入尖椒,胡萝卜,洋葱翻炒。
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步骤12/19
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调入盐,胡椒粉,生抽。翻炒一分钟。
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步骤13/19
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入西红柿继续翻炒。
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步骤14/19
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翻炒一分钟,调入老抽增色。入木耳。
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步骤15/19
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入煮好的麻食,翻炒一下。
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步骤16/19
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改小火翻炒均匀。
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步骤17/19
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入炒好的鸡蛋,味精,淋辣椒油。
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步骤18/19
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翻炒均匀,关火。
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最后一步
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出锅装盘即可。
搓麻食的面不要和得太硬,一是搓起来费劲,二是吃起来口感也硬。
炒麻食的菜,可以自由调整。选自己喜欢的。
炒的时候,,调料几乎要在菜里面加完,麻食进锅翻匀吸味就可以。
不喜欢辣就可以不加辣椒油。
加点醋,又是另一番滋味。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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