烧花鲢鱼的做法

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烧花鲢鱼

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吃了一周的单位食堂，今天给家里的大小美女改善一下伙食。去超市采购，刚好有宰好洗净片好的花鲢，顺手拿下。还挺贵，15元一斤，这条有46元多。再买了点五花肉，30元一斤，这价估计是降不下来了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

花鲢鱼一条

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五花肉适量

、

葱段、芹菜、姜蒜小米辣适量

、

料酒适量

、

生抽、老抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉适量

、

五香粉、花椒面、黄冰糖、鸡精适量

、

自制辣椒酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼清洗干净后，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状。以上腌制20分钟左右。
步骤2/10 点击查看大图
腌制鱼头鱼骨。
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腌制鱼肉。
步骤4/10 点击查看大图
腌制的时候，准备好所需佐料。
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒。
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待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻。
步骤7/10 点击查看大图
煸炒鱼头鱼骨。
步骤8/10 点击查看大图
倒入开水开始调味，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉，开中火，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小，可以先把鱼头鱼骨捞出，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内），肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣。
步骤9/10 点击查看大图
我的锅小，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。
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出锅了，肉嫩味美，汤汁浓郁，美。。。

步骤4/10

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小贴士

炖制中不要过度翻炒鱼头鱼骨和鱼肉，要轻轻推送。喜欢麻辣或辣的，可以多放花椒和小米辣。辣椒酱可以用郫县豆瓣酱替换。放花椒面方便吃肉肉。一个小米辣的量，大人小孩都能接受。汤汁拌饭，美滴很。。。

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发布于 2020-04-19

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