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家常干煸四季豆的做法

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家常干煸四季豆

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餐厅必点之菜，超下饭。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

四季豆 500克

、

肉沫 50克

、

辣椒 1个

、

蒜瓣 5瓣

、

酱油 2茶匙

、

蚝油 1茶匙

、

盐 1茶匙

、

鸡粉 1/2茶匙

、

醋 1茶匙

、

花椒粉 1茶匙

、

花椒油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
支持本地农场，直接去农场买蔬菜，$12一大箱。直接地里收割的，很新鲜。回到家马上做了四季豆。
步骤2/10 点击查看大图
四季豆洗净去头，很重要的一步，不但要沥干水分，最好是擦干水分，否则四季豆下锅煎时会油星子四溅。
步骤3/10 点击查看大图
辣椒、大蒜切粒，3颗大蒜切小粒，2颗切大粒，肉末备好。
步骤4/10 点击查看大图
热锅热油，分两批放入四季豆煎至皮皱，不要炸久了，否则四季豆会失去脆脆的口感。
步骤5/10 点击查看大图
煎好的四季豆放在厨用纸巾里沥油。然后重复第4、5步，煎第二批。
步骤6/10 点击查看大图
倒出剩余的油，留一小部分，调整火至中火，放入切成小粒的大蒜末，小心翼翼的煎到有一点黄即可，因为附着在蒜末上的热油会在蒜末铲出之后继续将其煎出金棕色。
步骤7/10 点击查看大图
蒜末铲出备用。
步骤8/10 点击查看大图
讲究一点的话，将煎了蒜末的油用漏子沥出残留在油里的蒜末，因为怕蒜末在接下来炒菜中被炒黑变苦。在干净的油里加入肉末，炒香。
步骤9/10 点击查看大图
再加入辣椒末和大粒一点的大蒜末，炒熟，然后加入煸过的四季豆，加入盐、鸡粉、生抽、花椒粉，和蚝油，迅速翻炒，起锅前沿锅边放入花椒油和醋，炒匀立刻出锅。
最后一步点击查看大图
装盘。最后将煎至金黄的蒜末放在四季豆顶上。添饭！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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