蒜茸开背虾

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虾是我比较爱吃的海鲜之一，因为鲜味十足，做法多样又快手，即便是最简单的，什么调味料也不用，简单用水煮一下，或者隔水蒸几分钟，就足矣释放十足的鲜味。虾不但做起来简单，虾还含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，只要合理科学的食用，对身体是很有益处的。今天刚买了些虾，个头不算大，就没有用太复杂的做法来做，用了最简单的隔水蒸的做法。但是在蒸之前，我做了一个蒜香味的调料，因为大蒜不但会去掉虾的一部分腥味，同时也会让虾的味道更加鲜美。另外大蒜的营养价值很丰富，最为人们熟知的就是大蒜素成分，具有抗氧化的作用，但是完整的蒜瓣中大蒜素含量是很低或者没有的，所以吃大蒜最好是将大蒜切开，在空气中放置10-15分钟，让大蒜充分氧化，这样才能更好的发挥作用。我这个用大蒜做的调味料，不仅仅适用于做虾，做其他海鲜也非常适合，即便是做个纯素的菜，淋上这个蒜香调料，口感也是杠杠滴！大蒜经加热调味后，去掉了生蒜的“臭味”变成了“香味”，这是因为加热的方式，让大蒜中的酶失去了活性，使蒜氨酸不能被分解而不会再发生臭感了。所以这样吃大蒜不仅好吃、对人体有益，还不用担心吃了嘴里有臭味。其实这道菜的虾好像成了配角，而这个简单又好吃的蒜香味的调料，才是这道菜真正的灵魂！关键是百搭，随意搭配你什么想吃的菜，一定都OK！再不会做菜的你，只要学会做这个蒜香调味料，快速做出一道拿得出手的硬菜还是没问题哒！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾 150g

、

大蒜头 1只

、

酱油 15克

、

油 20克

、

盐 1克

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把大蒜切成碎，空气中氧化等待10-15分钟
步骤2/12 点击查看大图
虾洗净去掉虾线
步骤3/12 点击查看大图
用刀从背部切开一个口子，虾肚子部位的皮不要切开。
步骤4/12 点击查看大图
接下来做蒜香调味料：锅中倒上油，把大蒜碎倒进去翻炒出蒜香来
步骤5/12 点击查看大图
依次倒入盐、糖
步骤6/12 点击查看大图
倒入生抽翻炒均匀即可
步骤7/12 点击查看大图
把炒好的蒜香调味料放在虾的背部
步骤8/12 点击查看大图
准备蒸虾
步骤9/12 点击查看大图
我用的东芝蒸烤一体机
步骤10/12 点击查看大图
选择菜单模式2，系统默认蒸7分半钟就好了，操作起来很简单。如果没有蒸烤一体机，隔水用蒸锅蒸，水开后蒸10分钟，时间要比蒸烤一体机长一点，因为蒸烤一体机密封性好，所以除了操作简单以外，蒸的时间可以短一些。
步骤11/12 点击查看大图
几分钟就蒸好了
最后一步点击查看大图
蒸好出锅后忍不住马上就开吃，炒过大蒜碎的香料油不要浪费，可以淋在蒸好的虾上，那样味道更浓。

小贴士

大蒜多少随意，喜欢吃大蒜的，再多放些也没关系。这个蒜香调味料，用来做粉丝娃娃菜，还有粉丝蒸扇贝都非常好吃。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2020-04-19

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