自制蒜蓉辣椒酱
家乡，对于我来说，既陌生又熟悉。 七八岁正好是开始记事的年龄， 那年，举家迁徙到另外一个城市。 随着慢慢长大，对于家乡的一切愈发变得模糊。 可记忆深处，最忘不掉的就是老家的石磨辣椒酱。 还记得，妈妈往古老传统的石磨里，放入一把辣椒，一把炒香的去皮花生…（其他的材料已经不太记得），手动来回转动石磨，研磨成类似于流沙状的花生辣椒酱。 扑鼻而来的香辣味不言而喻。 儿时，物质条件没有现在那么丰富，偶尔白米饭将辣椒酱，有滋有味的大口大口吃着。 就这么一口简单的味道，却成了永远忘不掉的味道。 也许，这就是所谓的儿时味，是一种回忆，也是一种情怀。
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步骤1/18
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小米椒，蒜头
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步骤2/18
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洗净小米椒
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步骤3/18
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小米椒沥干水分
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步骤4/18
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蒜头剥皮
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步骤5/18
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蒜头剥好皮
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步骤6/18
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用果汁机或料理机，把辣椒打碎。
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步骤7/18
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辣椒末打好了。
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步骤8/18
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用料理机把蒜头拉碎。
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步骤9/18
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蒜末拉好了。
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步骤10/18
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热油，筷子插进去，筷子周围开始冒泡。
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步骤11/18
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小火炒香蒜末
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步骤12/18
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大约2分钟即可。
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步骤13/18
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再倒入辣椒末，小火熬制10分钟
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步骤14/18
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辣椒酱熬好了。
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步骤15/18
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放入盐，蚝油，酱油，提前炒香的白芝麻，搅拌均匀即可。（不放白芝麻也可以）
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步骤16/18
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成品
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步骤17/18
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配方中的材料正好做了三小瓶。
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最后一步
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百搭酱料，配什么都好吃。
1⃣把小米椒沥干水，一来，储存时间更久。二来，辣椒不容易变酸。
2⃣纯手工没有添加，常温建议放10~15天，冰箱保鲜放20~30天为宜。最好是少量做，吃完再熬。
3⃣如果加点白酒，或者盐放多些咸一点，也会更耐放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-19
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