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自制蒜蓉辣椒酱

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家乡，对于我来说，既陌生又熟悉。七八岁正好是开始记事的年龄，那年，举家迁徙到另外一个城市。随着慢慢长大，对于家乡的一切愈发变得模糊。可记忆深处，最忘不掉的就是老家的石磨辣椒酱。还记得，妈妈往古老传统的石磨里，放入一把辣椒，一把炒香的去皮花生…（其他的材料已经不太记得），手动来回转动石磨，研磨成类似于流沙状的花生辣椒酱。扑鼻而来的香辣味不言而喻。儿时，物质条件没有现在那么丰富，偶尔白米饭将辣椒酱，有滋有味的大口大口吃着。就这么一口简单的味道，却成了永远忘不掉的味道。也许，这就是所谓的儿时味，是一种回忆，也是一种情怀。

食材清单加入采购清单

红色小米椒 150克

、

蒜头 4个

、

白芝麻 5克

、

盐适量

、

蚝油 2勺

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
小米椒，蒜头
步骤2/18 点击查看大图
洗净小米椒
步骤3/18 点击查看大图
小米椒沥干水分
步骤4/18 点击查看大图
蒜头剥皮
步骤5/18 点击查看大图
蒜头剥好皮
步骤6/18 点击查看大图
用果汁机或料理机，把辣椒打碎。
步骤7/18 点击查看大图
辣椒末打好了。
步骤8/18 点击查看大图
用料理机把蒜头拉碎。
步骤9/18 点击查看大图
蒜末拉好了。
步骤10/18 点击查看大图
热油，筷子插进去，筷子周围开始冒泡。
步骤11/18 点击查看大图
小火炒香蒜末
步骤12/18 点击查看大图
大约2分钟即可。
步骤13/18 点击查看大图
再倒入辣椒末，小火熬制10分钟
步骤14/18 点击查看大图
辣椒酱熬好了。
步骤15/18 点击查看大图
放入盐，蚝油，酱油，提前炒香的白芝麻，搅拌均匀即可。（不放白芝麻也可以）
步骤16/18 点击查看大图
成品
步骤17/18 点击查看大图
配方中的材料正好做了三小瓶。
最后一步点击查看大图
百搭酱料，配什么都好吃。

小贴士

1⃣把小米椒沥干水，一来，储存时间更久。二来，辣椒不容易变酸。 2⃣纯手工没有添加，常温建议放10~15天，冰箱保鲜放20~30天为宜。最好是少量做，吃完再熬。 3⃣如果加点白酒，或者盐放多些咸一点，也会更耐放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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