吐司面包

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烘焙小白吐司002号～色香味形都很完美～口感非常柔软细腻～分享一下配方和心得，希望对大家有帮助

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200克

、

鸡蛋 1个约30克

、

酵母 2克

、

奶粉 10克

、

白糖 30克

、

盐 2克

、

温水 50克

、

橄榄油 30克

、

中种面团

、

高筋粉 50克

、

温水 50克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面团制作：用50克温水将1克酵母融化
步骤2/15 点击查看大图
加入50克面粉，搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
放入下层有温水的蒸锅中加速其发酵
步骤4/15 点击查看大图
约十几分钟后发酵好了，备用
步骤5/15 点击查看大图
食材表中除去制作中种面团的食材和50克温水～其余所有食材放入厨师机中，慢慢将50克温水加入～开一档揉面约一、二分钟
步骤6/15 点击查看大图
加入中种面种继续一档揉面3-4分钟后改三档揉面15分钟出手套膜即可
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手套膜～粗膜
步骤8/15 点击查看大图
这时的面团较光滑，盖上保鲜膜后放烤箱发酵至二倍大（我的烤箱自带发酵功能，默认37度1.5H，我发酵了1H）
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发酵好的面团
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分成三等份排气（排气要用手拍，不要揉）～静置10分钟后擀成牛舌状面片三个（长约25CM，宽12CM的牛舌状面片）～然后自末端向前卷成卷～接口处来回滚一滚，防止开裂～
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接口朝下，装入吐司盒，中间留出膨胀的空间，盖上盒盖放进烤箱再次发酵1H
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发酵好的吐司胚
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烤箱预热后上火180度下火160度烤30分钟（烤制时间8分钟，面包顶部上色后加盖继续烤～如吐司盒无盖，加锡纸）～～成品图
步骤14/15 点击查看大图
掰开后拉丝效果完美
最后一步点击查看大图
内部组织也柔软细腻

小贴士

昨晚上无知无畏的做了人生中第一个吐司严格按配方定量取材，殊不知由于面粉吸水量的差异，导致面太稀，显些翻车～～敲黑板：1）这个配方中的水量是结合我使用的面粉，仅供参考（和我昨天配方中的水量相差了30ml，差距还是满大的）；2）加水时不要一次性全部加入，要随加随观察；3）如遇面太稀时，可加干面粉；4）做胚子时，请参考吐司盒的大小尺寸，避免卷好的面胚尺寸过大无法装入盒中；5）烤制时间及温度，请依自家烤箱脾气进行调整，注意观察

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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