青梅酒&青梅露(等待青梅酒浓时,品时光)
炎炎夏日,知了声声,四方桌,加冰,三五知己小酌一杯,悠哉。 酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔和酒的浓烈,两样风情交融一体,格外令人沉醉。 青梅酒有生津止渴,健胃消食,消除疲劳,杀菌,调节体液平衡,延缓衰老等功效。 青梅酒:梅子、酒、冰糖=1:1:0.5~0.6 梅子露:青梅、白砂糖=1:1 关于糖: 青梅酒白冰糖,黄冰糖都行,细砂糖不推荐,会腻; 梅子露都行。 关于酒: 度数太高会盖掉梅子味,一年喝最好低度酒,两年以上用高度酒(40度以上) 关于时间: 青梅酒最少放置半年以上,一年最佳。 梅子露一个月左右。 敲黑板!! 所有瓶子一定要无水无油,青梅擦干或晾干!!!
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青梅每年四,五月就可以购买了。购买的量要比你需要的量多1,2斤,因为会有损伤的果。
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第一步:挑选。青梅要选青色,果肉硬实的。烂的不要,扔;掐伤的作轻伤,留;有很多黑色点点的雨斑的,作为轻伤处理,少量斑的可以泡酒用没关系。放少许有切口的轻伤进去泡酒是可以的,可是泡久了底部会有果肉纤维的沉淀,会使酒混浊,所以最好还是选择最好的果。
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第二步:清洗。新鲜的青梅用清水清洗干净。扔掉不能用的,选出来的轻伤果可以切除后做梅子露和梅子酱。(附梅子露做法)青梅清洗干净用水泡2小时以上(不超过4小时),去除涩味。(最好能用流水冲泡,水龙头开最最小)
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将清洗干净的青梅置于晾架上,晾干水份,一定要没有一点点的水份,这是成功的关键。(也可以用厨房纸巾一个个擦干,当然要准备一大卷纸巾……)晾干要在室内阴凉通风处,不可以阳光直晒,尽量也不要隔夜晾干,避免沾有细菌。
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边晾干边用牙签等将蒂头挑走。要彻底挑走不仅是果柄,还有类似田螺盖模样的果蒂。以免在后面泡的过程中,脱落浮起,引起腐烂变质。
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关于扎孔:(扎孔用牙签,不锈钢叉等)扎孔,梅子不缩瘪;不扎孔,梅子会尽快缩小变瘪。看个人喜欢,都行。
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容器:要选择玻璃密封容器,不建议使用金属和塑料的容器。容器要沸水烫洗过消毒,干净厨房纸巾擦干水份,倒入少许高度酒(也可以用准备泡酒的酒)拧上盖子,晃一遍内壁后倒掉。
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步骤8/27
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我用的是黄冰糖,酒的颜色会接近琥色,我喜欢。冰糖也行,看别人喜欢。
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酒我用29.5℃的九江双蒸。以一层青梅一层黄冰糖顺序放入玻璃容器中。
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沿瓶口内壁慢慢倒入酒,避免冲坏青梅和黄冰糖的排列顺序,酒要没过青梅和黄冰糖。(不要怕糖多太甜,最后是要兑水冲来喝的。)
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步骤11/27
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写上标签。
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放置常温阴凉避光处。(不需要开盖放气)放置半年后,可以饮用。一年风味更佳。
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这是放了一晚上的,颜色转为黄色了,图中扎孔的痕泡酒后显现出来的点点属于正常现象。后续我会陆续上传不同时间段青梅酒的状态。
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步骤14/27
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还记得挑选出来的轻伤果吗?轻伤果清洗干净,同样泡水去部分涩味,晾干。用刀切除坏的部分。
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随便切几刀。
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玻璃瓶消毒。一层青梅一层白砂糖铺好,白砂糖盖面。
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室温放置1天白砂糖基本就融化了,一个月左右可以饮用,冷藏放久一点也可以。梅子露最好密封进冰箱,不进冰箱一定要阴凉处存放。不放冰箱,发酵期间可能会有泡泡和酒味,这并不是变质,全程放冰箱就不需要担心了。
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经过2个多月的浸泡,酒色已经有淡淡的琥珀色了。
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没扎的梅子变瘪了。
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扎了孔的没瘪,保持整颗状态。
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历时1年的青梅酒开封。
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青梅酒撞雪碧杯子➕入冰块。
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超美琥珀色。
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步骤24/27
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倒入青梅酒。
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步骤25/27
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倒入雪碧。
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步骤26/27
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加入薄荷装饰。
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最后一步
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青梅酒和雪碧的比例按自己喜好来。这款适合酒量浅的美少女们品尝。
要写的贴士我都在开头和操作过程中说明了,就不一一再说了。
做青梅酒和梅子露不难,只要确保无水无油,消好毒即可,其他的就交给时间。
祝大家成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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