青梅酒＆青梅露（等待青梅酒浓时，品时光）

浏览 24.6万 · 收藏 1970 · 学做 3

炎炎夏日，知了声声，四方桌，加冰，三五知己小酌一杯，悠哉。酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔和酒的浓烈，两样风情交融一体，格外令人沉醉。青梅酒有生津止渴，健胃消食，消除疲劳，杀菌，调节体液平衡，延缓衰老等功效。青梅酒：梅子、酒、冰糖＝1：1：0.5～0.6 梅子露：青梅、白砂糖＝1：1 关于糖：青梅酒白冰糖，黄冰糖都行，细砂糖不推荐，会腻；梅子露都行。关于酒：度数太高会盖掉梅子味，一年喝最好低度酒，两年以上用高度酒（40度以上）关于时间：青梅酒最少放置半年以上，一年最佳。梅子露一个月左右。敲黑板！！所有瓶子一定要无水无油，青梅擦干或晾干！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

青梅酒： 1：1：0.5

、

青梅 5斤

、

九江双蒸29.5℃ 5斤

、

黄冰糖 2.5斤

、

梅子露： 1：1

、

青梅 250克

、

白砂糖 250克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
青梅每年四，五月就可以购买了。购买的量要比你需要的量多1，2斤，因为会有损伤的果。
步骤2/27 点击查看大图
第一步：挑选。青梅要选青色，果肉硬实的。烂的不要，扔；掐伤的作轻伤，留；有很多黑色点点的雨斑的，作为轻伤处理，少量斑的可以泡酒用没关系。放少许有切口的轻伤进去泡酒是可以的，可是泡久了底部会有果肉纤维的沉淀，会使酒混浊，所以最好还是选择最好的果。
步骤3/27 点击查看大图
第二步：清洗。新鲜的青梅用清水清洗干净。扔掉不能用的，选出来的轻伤果可以切除后做梅子露和梅子酱。（附梅子露做法）青梅清洗干净用水泡2小时以上（不超过4小时），去除涩味。（最好能用流水冲泡，水龙头开最最小）
步骤4/27 点击查看大图
将清洗干净的青梅置于晾架上，晾干水份，一定要没有一点点的水份，这是成功的关键。（也可以用厨房纸巾一个个擦干，当然要准备一大卷纸巾……）晾干要在室内阴凉通风处，不可以阳光直晒，尽量也不要隔夜晾干，避免沾有细菌。
步骤5/27 点击查看大图
边晾干边用牙签等将蒂头挑走。要彻底挑走不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免在后面泡的过程中，脱落浮起，引起腐烂变质。
步骤6/27 点击查看大图
关于扎孔：（扎孔用牙签，不锈钢叉等）扎孔，梅子不缩瘪；不扎孔，梅子会尽快缩小变瘪。看个人喜欢，都行。
步骤7/27 点击查看大图
容器：要选择玻璃密封容器，不建议使用金属和塑料的容器。容器要沸水烫洗过消毒，干净厨房纸巾擦干水份，倒入少许高度酒（也可以用准备泡酒的酒）拧上盖子，晃一遍内壁后倒掉。
步骤8/27 点击查看大图
我用的是黄冰糖，酒的颜色会接近琥色，我喜欢。冰糖也行，看别人喜欢。
步骤9/27 点击查看大图
酒我用29.5℃的九江双蒸。以一层青梅一层黄冰糖顺序放入玻璃容器中。
步骤10/27 点击查看大图
沿瓶口内壁慢慢倒入酒，避免冲坏青梅和黄冰糖的排列顺序，酒要没过青梅和黄冰糖。（不要怕糖多太甜，最后是要兑水冲来喝的。）
步骤11/27 点击查看大图
写上标签。
步骤12/27 点击查看大图
放置常温阴凉避光处。（不需要开盖放气）放置半年后，可以饮用。一年风味更佳。
步骤13/27 点击查看大图
这是放了一晚上的，颜色转为黄色了，图中扎孔的痕泡酒后显现出来的点点属于正常现象。后续我会陆续上传不同时间段青梅酒的状态。
步骤14/27 点击查看大图
还记得挑选出来的轻伤果吗？轻伤果清洗干净，同样泡水去部分涩味，晾干。用刀切除坏的部分。
步骤15/27 点击查看大图
随便切几刀。
步骤16/27 点击查看大图
玻璃瓶消毒。一层青梅一层白砂糖铺好，白砂糖盖面。
步骤17/27 点击查看大图
室温放置1天白砂糖基本就融化了，一个月左右可以饮用，冷藏放久一点也可以。梅子露最好密封进冰箱，不进冰箱一定要阴凉处存放。不放冰箱，发酵期间可能会有泡泡和酒味，这并不是变质，全程放冰箱就不需要担心了。
步骤18/27 点击查看大图
经过2个多月的浸泡，酒色已经有淡淡的琥珀色了。
步骤19/27 点击查看大图
没扎的梅子变瘪了。
步骤20/27 点击查看大图
扎了孔的没瘪，保持整颗状态。
步骤21/27 点击查看大图
历时1年的青梅酒开封。
步骤22/27 点击查看大图
青梅酒撞雪碧杯子➕入冰块。
步骤23/27 点击查看大图
超美琥珀色。
步骤24/27 点击查看大图
倒入青梅酒。
步骤25/27 点击查看大图
倒入雪碧。
步骤26/27 点击查看大图
加入薄荷装饰。
最后一步点击查看大图
青梅酒和雪碧的比例按自己喜好来。这款适合酒量浅的美少女们品尝。