茄汁猴头菇净素食

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试了好几回猴头菇的做法，今天发觉最满意，如果加上菠萝和青红椒就是一道素食版菠萝咕咾“肉”了。这次还是用最简单的食材做出最满意的结果，方法掌握了，再添加辅料会更得心应手，至少我就是这么摸索的，希望也能带给大家更多的灵感～我尽量将食材和调味料量化，身边有好多自称厨房小白的朋友，厨艺真的也不差，但是离不开菜谱，需要详细步骤，需要精确量化，我尽力吧，但有些真的不知道怎么表达，哈哈哈……

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猴头菇（干） 50克（大约四、五个）

、

番茄沙司 20克

、

白醋 10克

、

糖 15克（随意）

、

生抽 15克

、

盐 1克

、

淀粉 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这就是猴头菇～
步骤2/20 点击查看大图
泡发三小时以上～
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将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次～
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准备调味料～
步骤5/20 点击查看大图
将猴头菇根部清理剪掉，再撕成小块～
步骤6/20 点击查看大图
焯水，这步很关键，会祛除猴头菇的涩味～
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焯水后再用水冲洗干净～
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继续挤干水份～
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将挤干水份的猴头菇里拌入盐，只要一克就够了，有些咸味即可，后面会用到生抽～
步骤10/20 点击查看大图
将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉，逐次添加，搅拌均匀再加下一次～
步骤11/20 点击查看大图
均匀裹好淀粉的猴头菇，这个盘不要洗哈，最后加点水搅和一下就是水淀粉了，不要浪费～
步骤12/20 点击查看大图
油烧至五成热左右放入猴头菇，略炸片刻捞起，注意不要粘在一起～然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起～建议中小火操作～油炸的食物如果吃的机会不多，建议用小锅少油的方法，很实用～
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炸好的猴头菇～
步骤14/20 点击查看大图
就这样也很好吃了……
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锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水，小火加热后倒入猴头菇翻炒～
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倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒，最后收干出锅，出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅，嫌麻烦就省略……
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出锅素颜照～
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成品图
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再来一张～
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近影……