咸蛋黄肉松艾草青团

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最近很多人做青团，曾经我也做过，那时还不叫青团，也没有咸蛋黄肉松这想法，做的是甜的，咸的，前几天同事给了我一些艾草，就琢磨了一下做时下最流行的咸蛋黄肉松青团

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10~30分钟

熟艾草 70克生艾草大约200克吧，没称

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糯米粉 200克

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玉米淀粉 20克

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粘米粉 120克

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煮艾草的水适量

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猪油 10克

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葵花籽油 10g

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咸蛋黄肉松馅

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咸蛋黄 14

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肉松适量

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沙拉酱适量

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碱粉大概6克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
艾草洗干净，烧适量水，放4g碱粉，水开放艾草煮一下，过下水，沥干水份，煮艾的水留着备用
步骤2/16 点击查看大图
煮好的艾草，变得好少，想要艾味浓点的，可以多备些艾草
步骤3/16 点击查看大图
把煮好的艾草加10g艾草水，放料理机搅拌成汁备用
步骤4/16 点击查看大图
加入糯米粉，粘米粉，熟的玉米淀粉，5g白砂糖，10g猪油，搅拌均匀再手揉成团
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搓成小团43克左右
步骤6/16 点击查看大图
准备好肉松，沙拉酱
步骤7/16 点击查看大图
蛋黄烤箱烤了5分钟，油都烤出来了
步骤8/16 点击查看大图
把蛋黄放在沙拉酱里裹一圈，再去肉松里滚滚，包入青团里，收口，捏紧，滚圆
步骤9/16 点击查看大图
想怎么搓怎么搓就对了
步骤10/16 点击查看大图
包了8个之后，蛋黄掉一个在地上了，然后想试试蛋黄，沙拉酱，肉松混一起的味道，所以8个先上锅蒸，顺便看下颜色如何，可以看看少了什么，再加点进去
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剩下青团还够做7个，所以把剩下的6个蛋黄和肉松，沙拉酱搅拌均匀，发现肉松有点少，又加了点肉松，这样刚好捏成7个馅，可以包进去
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第一锅出锅后，发现青团有点黄，不够青，又加了2g碱分，再揉青团，以为会青一块黄一块，结果没想到蒸出来很均匀
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第一锅蒸了5分钟后。开盖子看了看。撒了点水，3分钟后刷一层葵花籽油，装盘。第一锅整蛋黄的青团蒸好了，有点黄
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成品
步骤15/16 点击查看大图
第二锅青团，成品，多加了2g碱粉的，绿了好多
最后一步点击查看大图
切开看看，也好有食欲

小贴士

所有材料可以做15个不大不小的青团，艾草水少量多次加入，总体来说水份不能太多，要干一点，这样不容易塌陷，碱粉应该要在8g左右，因为煮艾草的水可能会多，会稀释掉碱粉，或者就放两2g碱粉煮艾草，后面用料理机搅拌艾草的时候加入4-6g碱粉，如果对颜色没要求的可以略过，喜欢看着更有食欲的就这样加，还有跟大众有，感觉混合蛋黄馅的比整蛋黄的好吃（偷笑）

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发布于 2020-04-18

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