波兰种热狗面包
经过一个月六次的尝试,中种、汤中、液种,最后发现液种热狗包最松软美味,配方也趋于稳定,周末给大家贡献一个菜谱。液种又叫“波兰种“,据说是波兰人发明的,俗称“波兰种“,其实就是面粉和水、酵母按100:100:1的比例搅拌均匀,然后冷藏发酵12小时,拿出放入主面团拌匀。
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步骤1/9
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隔夜制作波兰种,冷藏12小时以上
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步骤2/9
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加入主面团拌匀,加入黄油揉出手套膜后拿出松弛15分钟。我用小熊和面机的机揉面功能约45分钟,然后发酵1小时至面团约2倍大。
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步骤3/9
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拿出松弛过的面团,擀成长条状,卷入香肠。
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步骤4/9
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边缘用刀切出纹理。
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步骤5/9
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放入烤箱,底部放一盘开水,二次发酵约30分钟。
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步骤6/9
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拿出来刷上蛋液,撒上芝麻。
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步骤7/9
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烤箱预热到180度,上下180度烤15分钟即可。
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步骤8/9
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拿出来放置片刻等待冷却。
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最后一步
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开吃!看看面包内部的完美拉丝,超级松软。做面包不难,但需要一份耐心等待慢慢揉面和发酵,需要一份匠心把握恰到好处地火候
面粉建议选用新良日式面包粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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