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波兰种热狗面包的做法

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波兰种热狗面包

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经过一个月六次的尝试，中种、汤中、液种，最后发现液种热狗包最松软美味，配方也趋于稳定，周末给大家贡献一个菜谱。液种又叫“波兰种“，据说是波兰人发明的，俗称“波兰种“，其实就是面粉和水、酵母按100:100:1的比例搅拌均匀，然后冷藏发酵12小时，拿出放入主面团拌匀。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 100g

、

水 100g

、

酵母粉 1g

、

主面团

、

高筋面粉 310g

、

淡奶油 75g

、

牛奶 80g

、

细砂糖 40g

、

盐 4g

、

酵母粉 3g

、

全蛋液 40g

、

黄油 40g

、

热狗肠若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
隔夜制作波兰种，冷藏12小时以上
步骤2/9 点击查看大图
加入主面团拌匀，加入黄油揉出手套膜后拿出松弛15分钟。我用小熊和面机的机揉面功能约45分钟，然后发酵1小时至面团约2倍大。
步骤3/9 点击查看大图
拿出松弛过的面团，擀成长条状，卷入香肠。
步骤4/9 点击查看大图
边缘用刀切出纹理。
步骤5/9 点击查看大图
放入烤箱，底部放一盘开水，二次发酵约30分钟。
步骤6/9 点击查看大图
拿出来刷上蛋液，撒上芝麻。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热到180度，上下180度烤15分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
拿出来放置片刻等待冷却。
最后一步点击查看大图
开吃!看看面包内部的完美拉丝，超级松软。做面包不难，但需要一份耐心等待慢慢揉面和发酵，需要一份匠心把握恰到好处地火候

小贴士

面粉建议选用新良日式面包粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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