(秘方炒制版)酱肉胡萝卜粉丝手工包子
过年到现在三个多月都没有吃到包子,自己找的配方,实验改良,现在驾轻就熟,虽然包子包的品相不太完美,但是包子皮、包子馅是我的强项,味道和口感真的比外面的好吃,自己做的东西干净卫生也放心!喜欢的朋友可以试试,欢迎提建议
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步骤1/15
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酵母温水提前化开。500克面粉加入酵母水、泡打粉(没有可以不放)、糖、水(喜欢硬一点面的可以减少5克,喜好面软一点的可以增加5克水)搅拌至棉絮状
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步骤2/15
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加入熟油(不要放生油,味道会不香)
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步骤3/15
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揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大
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步骤4/15
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准备馅料:葱姜切末,猪肉把肥肉和瘦肉分开切丁,胡萝卜、洋葱切丁,红薯粉丝提前泡发好开水煮一分钟切小段
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步骤5/15
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炒制馅料:锅烧热,小火放少许油,加入肥肉丁煸炒至出油,放入葱姜末,炒香
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步骤6/15
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加入瘦肉丁,继续小火炒至熟肉变色
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步骤7/15
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放入一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺糖、一勺料酒、一勺盐,大火炒至变色出香味
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步骤8/15
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放入胡萝卜丁、洋葱丁,大火炒制洋葱胡萝卜变软,关火
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步骤9/15
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关火后放入煮好的红薯粉丝,拌匀
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步骤10/15
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出锅,放凉备用
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步骤11/15
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面醒发至两倍大,用手指沾上干面粉戳一下,不回缩不塌陷就是发好了,面拿在手上轻飘飘的
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步骤12/15
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揉面排气,搓成长条,分成大约50克一个的小剂子,压扁擀成中间厚周边薄的皮
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步骤13/15
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包入50克的馅料,盖上保鲜膜醒发十分钟
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步骤14/15
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水开蒸十五分钟(因为馅料是熟的,十五分钟足以),焖五分钟
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最后一步
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皮薄馅厚,酱香浓郁!
泡打粉可以不放
猪肉选择肥瘦各一半的比较好,肥瘦分开切丁,肥肉丁先下锅煸出油,再放瘦肉丁
我的包子连皮带馅一共100克,馅料是炒熟的,蒸十五分钟足够,蒸太久会影响包子皮的口感,如果包子包的大一些,蒸的时间可以增加三分钟
炒制的佐料的种类和放入顺序按照我的方法就好,不要加入其它佐料,尤其是十三香和黑胡椒,会影响馅料的味道
这次家里没有香菇了。如果加入干的香菇泡发后,焯水切丁,味道更加鲜美浓郁。也可以加入喜欢的食材,只是不要加虾皮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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