无敌下饭的麻婆豆腐（有肉版）

浏览 4.9万 · 收藏 290

其实这个肉并不是用来当配菜的，只是用来提香。炒菜加一点猪油会很香，但是我也不想搞猪油，直接放肉来增香好啦。如果不想吃肉的话忽略放肉的步骤就好了～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

北豆腐 1块

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

五花肉 50克（可不放）

、

花椒粒适量

、

生抽 2勺

、

白糖少许

、

鸡精少许

、

大葱一点点

、

小葱一小把

、

蚝油 1勺

、

老抽半勺

、

蒜 3瓣

、

姜 2片

、

辣椒面一勺

、

花椒面半勺

、

淀粉一大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
锅里加水，水烧开加一勺盐，把切好的豆腐块入水汆2分钟，豆腐切小一点会更入味。目的为了去除豆腥味，加盐使豆腐内部会有点味道。
步骤2/11 点击查看大图
煮豆腐的时候把部分葱姜蒜和花椒准备好，把煮熟的猪肉切好。
步骤3/11 点击查看大图
热锅凉油慢慢把葱姜蒜和花椒放到锅里爆香。
步骤4/11 点击查看大图
香味出来了放猪肉，炒1分钟左右把油炒出来。如果不想吃肉此步骤省略即可。
步骤5/11 点击查看大图
放入豆瓣酱翻炒，炒出好看的颜色。
步骤6/11 点击查看大图
放入汆烫好的豆腐，用锅铲背面把豆腐推着翻炒几下，小心别把豆腐全部铲烂了就不好看了。
步骤7/11 点击查看大图
倒水入锅，水量为即将没过豆腐。烧开后煮3分钟左右，中间可用锅铲推动豆腐，使豆腐均匀的煮着。千万不要盖锅盖，否则豆腐内部会有点空心，不好吃。
步骤8/11 点击查看大图
放一点辣椒面（不爱吃辣可不放），蚝油、生抽、老抽、鸡精、花椒面在锅里，翻炒均匀，再煮两分钟使豆腐入味。我放的花椒粒很少，因为不喜欢吃的时候不喜欢一直挑出来，所以麻的部分用花椒面来调味。
步骤9/11 点击查看大图
这时候准备好水淀粉。
步骤10/11 点击查看大图
倒入水淀粉，快速翻匀。
最后一步点击查看大图
放适量的盐，然后放葱花增香装饰，翻炒均匀后就可以出锅了。