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重庆麻辣水煮鱼家常菜做法的做法

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重庆麻辣水煮鱼家常菜做法

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重庆人只要有客人来家里，或者是下馆子水煮鱼都是必点的一道菜，

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10分钟左右 | 切墩(初级)

草鱼，花莲都可以 3-4斤

、

花椒 20克

、

干红辣椒 30克

、

芹菜 2根

、

黄豆芽 500克

、

菜籽油 300克

、

料酒 2勺

、

姜 5片

、

大葱半根

、

蒜 2颗

、

盐 2勺半

、

味精少许

、

鸡蛋 1颗

、

淀粉 1勺

、

胡椒粉少许

、

生抽少许

、

郫县豆瓣酱一勺

、

四川泡生姜泡辣椒少许

、

小葱 2根

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鱼切成鱼片，卖鱼的都会切好，把鱼用清水冲洗后放盐腌制十五到半小时，然后用清水冲洗干净，多洗几次，鱼腥味就没有了，洗完之后把鱼肉水分挤干。在放入鸡蛋，胡椒粉，淀粉腌制十几分钟到半小时都可以。锅
步骤2/3 点击查看大图
锅里倒入猪油和色拉油混合，都放点，油烧热后倒入泡姜泡辣椒炒干水份在放入花椒，吃的辣的放小米辣多放些，或者要吃酸菜鱼的，放入酸菜，（一定要把水分炒干）放入豆瓣炒。加水放大葱，煮沸后放鱼头再放鱼片，煮一会儿就起锅。
最后一步点击查看大图
锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒花椒，倒入鱼汤上面，放点白芝麻，芹菜，香菜就可以上桌了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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