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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼鱼头 1个3斤左右

、

姜一块，切片

、

蒜 3头切成蒜茸

、

干辣椒 3个

、

剁椒酱 150克

、

葱 2根

、

料酒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

粉丝 2把

、

豆豉酱 1勺

、

野山椒 10个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
胖头鱼头洗净
步骤2/9 点击查看大图
把里边的黑膜去掉。
步骤3/9 点击查看大图
鱼头放上盐，抹匀。放入姜片，料酒稍微腌一下。
步骤4/9 点击查看大图
炒酱料。先小火把干辣椒炒出香味，再加入剁椒，蒜茸，野山椒。没有豆豉了，就加了一勺豆豉酱。炒香后，盛出备有。
步骤5/9 点击查看大图
锅中烧水，水热了，就把鱼头放入锅中，稍微汆一下。（不必等水沸腾。）捞出备用。
步骤6/9 点击查看大图
盘中垫上葱姜和泡好的粉丝。（粉丝忘拍照了）
步骤7/9 点击查看大图
把炒好的酱料都铺在鱼头上。
步骤8/9 点击查看大图
放入蒸锅。上汽后15分钟左右。（看鱼头大小）
最后一步点击查看大图
蒸好后，放葱花，淋一点蒸鱼豉油。再用滚油淋一下。就完成啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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