老面蜂蜜面包
儿时的味道,加了蜂蜜,格外暄软
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步骤1/14
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把所有老面部分放一起,用刮刀活均匀就行,放到室温发酵2小时后,放冰箱冷臧10-12小时使用
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步骤2/14
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发酵好的老面
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步骤3/14
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除黄油外,液体水份看面粉吸水量,适当预留20~30g,慢慢增加,将所有材料混合搅至扩展阶段,加入黄油活出大手套膜,进行一发,发酵温度28-30度
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步骤4/14
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发好面团平均分成12等份,每份98克,滚圆,松驰
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步骤5/14
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擀成牛舌状,底部收一条直线,拍气泡,由上之下卷起
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步骤6/14
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松驰十五分钟
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步骤7/14
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搓长,大约40公分
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步骤8/14
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一端长一端短,由长的一边系个扣
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步骤9/14
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绕两圈后,两个接头捏紧,把收口放在下面
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步骤10/14
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稍作整理,一朵小
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步骤11/14
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都做好后,温度28~30度,湿度75度,二发
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步骤12/14
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发酵好后,明显变大,宣软,烤箱180度预热,中层烤20-25分钟,看上色
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步骤13/14
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出炉震一下,脱膜
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最后一步
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内部
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发布于 2020-04-18
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