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老面蜂蜜面包的做法

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老面蜂蜜面包

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儿时的味道，加了蜂蜜，格外暄软

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面：

、

高筋面粉 210克

、

低筋面粉 90克

、

砂糖 25克

、

耐高糖酵母 5克

、

水 240克

、

主面团：

、

高筋面粉 210克

、

低筋面粉 90克

、

全蛋液 90克

、

蜂蜜 70克

、

盐 5克

、

奶粉 24克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把所有老面部分放一起，用刮刀活均匀就行，放到室温发酵2小时后，放冰箱冷臧10-12小时使用
步骤2/14 点击查看大图
发酵好的老面
步骤3/14 点击查看大图
除黄油外，液体水份看面粉吸水量，适当预留20~30g，慢慢增加，将所有材料混合搅至扩展阶段，加入黄油活出大手套膜，进行一发，发酵温度28-30度
步骤4/14 点击查看大图
发好面团平均分成12等份，每份98克，滚圆，松驰
步骤5/14 点击查看大图
擀成牛舌状，底部收一条直线，拍气泡，由上之下卷起
步骤6/14 点击查看大图
松驰十五分钟
步骤7/14 点击查看大图
搓长，大约40公分
步骤8/14 点击查看大图
一端长一端短，由长的一边系个扣
步骤9/14 点击查看大图
绕两圈后，两个接头捏紧，把收口放在下面
步骤10/14 点击查看大图
稍作整理，一朵小
步骤11/14 点击查看大图
都做好后，温度28~30度，湿度75度，二发
步骤12/14 点击查看大图
发酵好后，明显变大，宣软，烤箱180度预热，中层烤20-25分钟，看上色
步骤13/14 点击查看大图
出炉震一下，脱膜
最后一步点击查看大图
内部

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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