广东猪脚醋
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步骤1/4
准备工作:1.整只猪脚用煤气炉的火把皮烧黄;2.在水龙头下开流动的水边冲水边刮皮;3.锅里的水烧开后,放入猪脚辍水5分钟,沥水后猪脚尖底部的硬皮部分用刀刮走,过冷河2次;(前面的步骤都是为了去除猪脚的骚味)4.猪脚切块,姜切片,蛋煮熟剥壳备用。
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步骤2/4
锅放少许油,加姜片炸香,放入猪脚翻炒10次左右。
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步骤3/4
把猪脚和姜片倒入汤煲里,加入2/3瓶的甜醋、鸡蛋,加一壶水(烧水壶),大火烧开后转小火煲40~50分钟。
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最后一步
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关火前,加入片糖或白糖(片糖更好吃)、盐,糖融化了就可以开吃了。
关于甜醋的浓度:每个家庭的喜好不同,有些人喜欢甜醋的浓郁感,就放整瓶甜醋而且不加水。像我们家喜欢清淡点的口感,就是上面这个醋和水的比例。
关于猪脚的软韧度:我们家喜欢有点韧度,就煲40~50分钟,喜欢猪脚软软口感的可延长煲煮时间。
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发布于 2020-04-18
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