四川泡菜

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我是一个非常喜欢吃肉末酸豆角的人，背井离乡没办法只能自己动手做了，哈哈～

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1小时以上

长豆角 1000克

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花椒、麻椒适量（各一小把）

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朝天椒适量(怕辣就少放几个提味)

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樱桃罗卜或长的红萝卜 6～8个

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嫩姜或老姜一大块

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大蒜 3～4头

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新蒜 3～4头

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冰糖 4～5粒

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蒜苔 3～4根

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盐小半碗（根据坛子的大小感受下）

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白酒一小杯

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矿泉水适量

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泡菜坛子 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把坛子洗干净倒扣沥干水分，必须无油无水，如果时间来不及也可用干净的布擦干水分。然后将所有的食材洗净沥干水分，上次做的时候好多食材没拍照，这次是加量补拍的～长豆角一定要注意看看有没有长虫的，且两边头尾要去掉。
步骤2/13 点击查看大图
蒜头和姜，老蒜我不做特别说明就是正常剥皮洗净晾干水分，姜洗净沥干水分分成大块不要切片。这里的新蒜我特别说下，新蒜只需要剥掉老皮，里面的嫩皮可以保留味道更好。
步骤3/13 点击查看大图
朝天辣椒怕辣的少放但不能不放，其实只是提味泡出来的菜并不辣，这点可以放心。
步骤4/13 点击查看大图
蒜苔去掉顶部花苞部分洗净沥干水分，这个不是用来吃的是用来提味的哈～
步骤5/13 点击查看大图
花椒麻椒各拿出一小把洗干净沥干水分～
步骤6/13 点击查看大图
樱桃小萝卜洗净沥干水分准备好～
步骤7/13 点击查看大图
这样的矿泉水我用了四瓶，现在把早就洗好的坛子（并且是无油无水）拿出来，往坛子里先倒入两瓶矿泉水，再依次将准备好的花椒、麻椒、蒜、辣椒、姜（这些辅料先放一半）然后倒入一半的盐，轻轻晃一下坛子让盐与水融合。然后开始放入萝卜、豆角，放到一半的时候再把剩下的辅料和蒜苔放进去。这时候可以加两三粒冰糖也可以不加。冰糖不是必须，但是放了冰糖泡菜会更脆一点。
步骤8/13 点击查看大图
最后再把剩下的豆角都放进去，放完之后在最上面再倒入一层盐，再加入适量的白酒。（盐就根据自己泡菜的量适当增加，如果泡好以后觉得淡了可以再加，咸了的话下次加菜时就少加点盐就好了）
步骤9/13 点击查看大图
现在开始密封坛子，我用的是保鲜袋折叠后盖住然后用皮筋勒住，最后盖上坛盖。在坛弦处倒满水。（这里我要强调一下：坛弦水除了密封坛子以外还是用来养坛子的最重要的部分，所以平常要留意一定要保证坛弦里有水，这点很重要！！！）
步骤10/13 点击查看大图
这样就做好了～放在厨房阴凉处大概一个礼拜左右就可以吃了～
步骤11/13 点击查看大图
这个就是一个礼拜后的效果啦～
步骤12/13 点击查看大图
这个是里面的萝卜切丁炒的，哈哈哈～
最后一步点击查看大图
这个就是我的最爱了，肉末酸豆角～哈哈哈……

小贴士

必须注意⚠️1、所有用水洗的食材必须沥干水分，一点我每一步都在强调！ 2、坛子的密封性必须要好。 3、做好了以后每次去坛子里拿菜时无论是用手还是筷子也必须无油无水，否则坛子很快就坏掉了。 4、坛子里的萝卜泡时间长了就会软用来养坛子或者做酸菜鱼，不适合炒着吃，泡的时间短炒着吃或者凉拌吃就会很脆。 5、新水需要泡一个礼拜以上，之后成老水了泡三四天就能吃了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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