颜值担当的飓风瑞士卷

浏览 4.9万 · 收藏 213

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这么好看的瑞士卷，你确定不做一个吗？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄部分

、

①蛋黄 4个

、

①白砂糖 10克

、

①香草精 1克

、

①植物油 40克

、

①牛奶 60克

、

①蛋糕粉 75克

、

蛋白部分

、

②蛋白 4个

、

②白砂糖 30克

、

可可酱

、

③可可粉 10克

、

③温牛奶 20克

、

甘纳许

、

④黑巧克力 60克

、

④淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、烤盘刷薄薄一层油铺好烘焙纸，预热烤箱160°。
步骤2/16 点击查看大图
2、准备材料。
步骤3/16 点击查看大图
3、材料①中除了蛋糕粉以外全部混合均匀。
步骤4/16 点击查看大图
4、用面粉筛在上一步混合好的蛋黄液中筛入材料①中的低粉，轻轻画之字混合均匀，备用。
步骤5/16 点击查看大图
5、用打蛋器混合材料②中的部分，这里的糖分3次加入后打发蛋白。蛋白不要打的太硬，卷的时候会裂噢。
步骤6/16 点击查看大图
6、将打好的蛋白霜分3次混合到刚才第4步中的蛋黄液里，每一次放入蛋白霜之后都要翻拌均匀，注意翻拌的时候轻一点。然后将蛋糊分成2份备用。
步骤7/16 点击查看大图
7、混合材料③，将温牛奶和可可粉搅拌均匀成可可酱。
步骤8/16 点击查看大图
8、可可酱倒入其中一份第6步中的其中一份蛋糊中翻拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
9、翻拌好的原味蛋糊和可可蛋糊，可可蛋糊装入裱花袋。
步骤10/16 点击查看大图
10、先倒入刚才预留的白色蛋糕糊，然后再上面挤入刚才的可可蛋糕糊。纹路的制作：（不知道为啥步骤图里只能传图片，不能传视频。）大致就是按照用裱花袋挤蛋糊那样子弓字形那样子挨着画，横向一遍，竖向一遍。
步骤11/16 点击查看大图
蛋糊这样子画！！
步骤12/16 点击查看大图
11、以上步骤全部做完之后将烤盘入烤箱160°烤25分钟。
步骤13/16
12、烤蛋糕的时候可以制作巧克力甘纳许，材料④中的淡奶油稍微加热，巧克力掰小块放进去，用硅胶铲慢慢搅匀，这里要注意的就是淡奶油温度千万不能太高了，不然巧克力会油水分离，做出来的甘纳许应该是很顺滑的那种。我用的是之前剩下的甘纳许，所以没有拍图。
步骤14/16 点击查看大图
13、将烤好的蛋糕胚取出撕掉烘焙纸，均匀的抹上巧克力甘纳许。
步骤15/16 点击查看大图
14、抹好巧克力甘纳许之后卷起来，放入冰箱冷藏40分钟。
最后一步点击查看大图
15、切片，见证颜值的时刻到了，超级好看有没有！！！