杂酱帽子卤米线
所为帽子”,昆明叫“罩帽”,即决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉杂酱等,因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧制出来,米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方,形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。 带鲜汤的是帽子鲜汤米线,不带汤的则是帽子卤米线。 “云南小吃十八怪,帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
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准备磨好的五花肉
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步骤2/11
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起锅烧油,油多一点,下肉
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多炒下肉,水气炒干,下酱,我买的是昭通酱,也可以其它的,看你喜欢
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炒匀后加,点料酒,糖
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然后就是,不停的翻炒,以免糊锅,大概15到20分钟就可以,多炒是为了把水气炒干,防止生霉
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好咯
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步骤7/11
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烫韭菜
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步骤8/11
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烫米线
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捞出后加韭菜,香椿,杂酱,甜咸酱油,芝麻油,蚝油,味精,糖油辣椒,腌菜,盐
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步骤10/11
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开整
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最后一步
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爽歪歪
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
杂酱帽子卤米线的其他做法
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