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抓住春天的味道-腌笃鲜

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张yiyi是个美厨娘

很早就听过腌笃鲜的名字，但是一直也没搞清楚是哪几个字。终于在一家正宗的上海菜馆喝到了一次正宗的腌笃鲜，才搞明白，这个“腌”指的是重要食材：咸肉和金华火腿，“笃”是一种做法，大概的解释就是用火煮开，保持一种一直咕嘟咕嘟的状态，“鲜”嘛，自然就是鲜掉眉毛的味道。于是，在春笋下来的季节，我终于笃 出了一碗，不加一滴油，不放一勺盐的鲜汤。此汤入口，回味无穷，不咸不淡，不油不腻，其中的春笋和百叶结，吸收了肉汤的味道，真的是妙不可言！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
五花肉 100克
、
上海咸肉 100g
、
金华火腿 2片
、
百叶结 150g
、
春笋 3根
烹饪步骤
小贴士

1、一定要用江浙一带的咸肉，不能用其他地方的腊肉替代哦，这两种还是有差别的。可以在网上买到的。 2、春笋或者冬笋都可以，只是需要提前加盐焯水，不然有可能会有点麻麻的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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