重庆小面必备-耙豌豆
吃过重庆小面的都知道,“老板,来二两豌豆面……”、“老板,二两干溜豌杂”……。今天就教你如何做好正宗耙豌豆!
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步骤1/6
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干豌豆用温水泡发一晚上,水中加入1-2克食用小苏打。比例大概一斤豌豆1-2克食用小苏打。
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步骤2/6
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第二天,泡好的豌豆充分淘洗干净后倒入高压锅,锅中加入莫过豌豆2-3厘米的水,同时放一小勺猪肉和少许食用盐。加盖大火上汽后压10-15分钟。(我这里压了15分钟,先压十分钟关火冷却后打开检查,如果不够耙再继续压5分钟)。
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步骤3/6
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成品,颗颗翻沙。吃不完的就把干的舀出来@冷却后分成几份装袋放入急冻室,吃的时候拿出来隔水蒸热就可以了,炖汤里面下入也是超级美味。(我后面有豌豆炖猪蹄的详细菜谱,欢迎学做)
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步骤4/6
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成品。
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步骤5/6
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成品
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最后一步
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成品
1.温水泡发,水中加入少许食用小苏打,目的:让豌豆更容易压耙。
2.次日淘洗干净后下锅时加入一小勺猪油,目的:增加软糯的口感,使豌豆入口更加顺滑。
3.泡豌豆的水一定要倒了并淘洗干净,不然一股小苏打味道,严重影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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