海绵印花杯子蛋糕

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闲着没事，我又想起了我的蛋糕烙印，买了好长时间了，平时也只有做蛋糕时才用一下。今天冷不丁又想起它来了，那就为了这印花，再做几个蛋糕吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40克

、

玉米油 20克

、

牛奶 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料准备好：低筋面粉、带壳重60克的鸡蛋2个，细砂糖，玉米油，牛奶；玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；细砂糖可用没有大结块的绵白糖代替，牛奶可用清水或者果汁代替；
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鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中，细砂糖一次倒入；
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把鸡蛋盆坐在60度的热水盆里，隔水打发全蛋会非常省力，而且蛋糊更稳定，不易消泡；先用电动打蛋器中速打发，直到蛋糊变得浓稠、有蓬松感；提起打蛋器划3个'8'字，纹路10秒钟不消失，再用低速打发一分钟，整理一下气泡；
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将低筋面粉筛入蛋糊中，一次筛或者两次筛均可；
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用刮刀将面粉与蛋糊翻拌均匀；无干粉和疙瘩即可；此时烤箱开始预热140度；
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将牛奶倒入玉米油碗中，用手抽将二者混合均匀，无油花状；
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将牛奶玉米油混合液倒入面糊盆中；
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用刮刀翻拌均匀；这就是海绵蛋糕糊了；
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事先准备好纸杯和相应的6连模；将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满，剩下的蛋糊还能装2杯，如果烤箱够大，可一次烤完；如果烤箱容量烤不了8杯，另外两杯可以入蒸锅蒸熟；
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将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，140度上下火，40分钟；我的（TOKIT）迷你烤箱只能设定30分钟，我又额外加了10分钟；蛋糕涨发及上色还是很让人满意的；
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蛋糕出炉后无需倒扣，晾架上晾凉后即可食用；如果用蛋糕模具加热在蛋糕顶上烙上图案，小蛋糕的颜值瞬间被提升了。

小贴士

1. 全蛋打发海绵蛋糕隔热水打发比较轻松，且蛋糊的稳定性较强，一定要让蛋糊的痕迹垂落后保持10秒不消失才能筛入低筋面粉； 2. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、杯子的大小和材质来调整； 3. 烙铁是蛋糕专用烙铁，在明火上加热3分钟后可在蛋糕表面烙上图案；蛋糕表面不能太湿润，否则烙印的高温会将蛋糕表皮粘下来，所以蛋糕要在室温上放一下，使表面的水汽蒸发就好烙印了。

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发布于 2020-04-17

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