招牌快手版老北京排骨豆角粘卷子

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作为一个土生土长的北京大妞，还没有分享过我们北京人从小到大的美食记忆，这些年国外的生活，差点让我忘了我是个北京土著。长大以后，不管我走到哪里，不管我长了多少岁，在我的内心深处，都会一直记着小时候姥姥做熟饭后叫我吃饭的幸福，这么多年过去了，每次饭熟了只要起锅的时候，就仿佛姥姥在叫我，今天跟大家一起，回味一下姥姥的手艺，也是我们小时候过年才能吃到的美味——姥姥的老北京排骨豆角粘卷子，希望大家喜欢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜的小排骨 500克

、

嫩豆角 500克

、

面粉 300克

、

大蒜 6瓣

、

香菜适量

、

老抽 2勺

、

生抽 6勺

、

鸡粉半勺

、

盐适量

、

油适量

、

耗油 1勺

、

花椒 10粒

、

大料 2个

、

桂皮 1小块

、

葱半根

、

白糖 2-3勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
为了节省时间，做粘卷子先要和面，让面醒一会儿的时候可以炖排骨。把准备的面放在盆里，用开水和开，我家从小到大吃的都是烫面版的粘卷子，如果喜欢吃发面的，可以在面粉里放少于发酵粉，但是不能把面弄发了，弄成半发面或者烫面的才好吃，劲道。
步骤2/21 点击查看大图
和面成这样，盖上保鲜膜醒一会儿，面不要太硬。备用
步骤3/21 点击查看大图
这时候把新鲜的小排骨用开水焯一下水，请忽略我锅里有店米饭粒，因为我家为了照顾血糖高的妈妈，所以一般都吃捞米饭，我用的就是整捞米饭剩的水，避免浪费，大家用清水就好
步骤4/21 点击查看大图
把焯好水的排骨捞出备用
步骤5/21 点击查看大图
锅里放油，在油凉的时候放白糖，中火熬糖，等糖变色起泡的时候，放入排骨煸炒，就是炒糖色了，不是高手的话，火千万不能大，不然就糊了，一定要掌握好火候。
步骤6/21 点击查看大图
依次放入料酒，生抽，老抽，耗油煸炒上色，如果北方的朋友家里有黄豆酱油的，放黄豆酱油更香，因为我在国外买不到黄豆酱油，只有生抽和老抽，所以只能凑合放。当初我姥姥做这个的时候并没有放耗油，是我自己加进去的，不喜欢耗油味道的朋友可以不用放
步骤7/21 点击查看大图
煸炒2分钟，加开水没过排骨，一定要加开水，这样肉更嫩，加冷水的话，肉会变硬。这时候放入醋，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，炖起来。
步骤8/21 点击查看大图
趁炖排骨的时候，我们开始做卷子。把面用擀面杖檊成面皮，上面撒少于盐，然后抹一层食用油。
步骤9/21 点击查看大图
把抹好油的面皮卷起来，成面棍准备切条
步骤10/21 点击查看大图
切成这样，取出一条抻成一个手指长，两边卷一下
步骤11/21 点击查看大图
卷成这样备用
步骤12/21 点击查看大图
里面有很多层，吃的时候又劲道又有层次感。
步骤13/21 点击查看大图
排骨大概炖30分钟，用筷子扎一下肉看烂不烂，肉差不多熟了的时候倒入豆角
步骤14/21 点击查看大图
倒入豆角，翻炒，记住，现在放盐，鸡粉调味，不然后面盖上卷子该不入味了，加水，没过豆角。调味的时候稍微咸一点点，北方人吃炖肉面食，喜欢吃味道重的，不然不香。
步骤15/21 点击查看大图
加完豆角和水，立即放卷子，就放在表面上。
步骤16/21 点击查看大图
大概炖10分钟左右，收收汤，就算熟啦！
步骤17/21 点击查看大图
把卷子先夹出来，摆盘。
步骤18/21 点击查看大图
把锅里的豆角和排骨再翻炒收收汤
步骤19/21 点击查看大图
出锅装盘，撒上香菜，蒜末。
步骤20/21 点击查看大图
老北京排骨豆角粘卷子出锅啦！满屋飘香啊！太香了！
最后一步点击查看大图
肉烂，豆角入味，配上米饭简直绝配！大家还等什么呀！赶紧做起来，别看步骤多，但是真的很简单！当这盆粘卷子出锅的时候，一家人围坐在一起，就是幸福！祝大家幸福！