如何做出浓稠细腻的酸奶

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天气渐渐暖和了，老妈说要吃酸奶补钙，这下酸奶机又有了用武之地。自从有了酸奶机，在家做酸奶成了很多人的选择，不仅省钱，更重要的是卫生又健康。但如果自己做出来的酸奶口感不及超市买的，很容易让人对做酸奶失去兴趣。比如酸奶太稀或者根本未凝固，又或者表面坑坑洼洼影响食欲等等。如果您遇到过这些问题，那么这篇菜谱也许会对您有所帮助。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

全脂牛奶 800ml

、

菌粉 1克

、

糖 45-55克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
技巧1：把菌粉提前10分钟从冰箱取出回温活化，牛奶加热至边缘冒小泡（如果您介意未沸腾，也可煮至沸腾），关火晾凉至不烫手。技巧2：趁煮牛奶的时间烧少量开水，同时在酸奶机内胆里放一把小漏勺或调羹，待开水煮沸后倒入内胆，烫内胆的内壁及漏勺/调羹，还有内胆的盖子（少烫一个都会影响效果哦！）这一步是为了烫死其他细菌，让酸奶菌一方独大。
步骤2/7 点击查看大图
技巧:3：把水倒入酸奶机外胆底部，高度约1厘米（具体高度以放入内胆后水不会溢出为准）
步骤3/7 点击查看大图
在牛奶还比较热的时候把糖加入牛奶中，用烫好的漏勺/调羹搅拌均匀
步骤4/7 点击查看大图
技巧4：把搅拌好的牛奶倒入酸奶机内胆，加入菌粉，仍用前面烫过的那把漏勺/调羹搅拌均匀，顺便把表面的泡沫撇去。（这一步直接影响酸奶的外观）
步骤5/7 点击查看大图
撇去泡沫的牛奶表面是平整光滑的
步骤6/7 点击查看大图
内胆盖上盖子后放入酸奶机，插上电源加热10小时即可（在晚上进行比较方便）加热过程中不要去移动酸奶机。一份表面光滑平整且非常浓稠细腻的酸奶就做好了，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
最后一步点击查看大图
这样做出来的酸奶类似老酸奶的状态，流动缓慢，口感浓厚，挖上一勺，满满的幸福感。

小贴士

1.双歧杆菌等酸奶菌能抑制人体有害细菌的生长，合成人体需要的维生素，刺激肠道蠕动、防止便秘，刺激人体免疫系统等多方面作用，多食用有益健康。 2.常见的酸奶菌有双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，这些都是细菌，而细菌的良好生长都需要适宜的水分和温度。牛奶里本身含有水分，所以做酸奶时要注意的就是温度这个环节了。酸奶菌生长最适宜的温度是37~42摄氏度，高于这个温度会死亡，低于这个温度活力会降低，所以要保证做酸奶时菌粉接触到的任何物体（酸奶机内胆、牛奶等）都处于这个温度范围。 3.有人建议用酸奶做引子以节约菌粉，但这种方法做出来的效果要逊色于菌粉，因为酸奶不像菌粉那样易于完全均匀融化于牛奶。（当然如果您不那么介意浓稠度也是可以的） 4.如果一次做太多吃不完，可以把用量减半，一般冰箱里可存放3天左右。 5.不要尝试用减脂牛奶或脱脂牛奶，效果会让您失望的。 6.超市卖的酸奶成分中常常可以看到果胶、琼脂、明胶、增稠剂等，这些都是为了让酸奶显得浓稠的物质，喝酸奶的同时把这些也一起喝下去了，当然也不是喝了就不好，不介意的请忽略这条哦！感觉这是我发过最多条贴士的菜谱了，顿时觉得自己好啰嗦！

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发布于 2020-04-17

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