小面包系列——豆沙小面包
最近喜欢做挤在一起的小面包,第一次做了蜂蜜脆底小面包,昨天做了黄豆粉小面包,今天做了豆沙小面包,感觉挤在一起的小面包特别可爱,吃起来也比较方便,28✖️28的金盘,做无馅小面包可以做25个,做有馅小面包做16个
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步骤1/17
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把面包体材料除黄油外加入厨师机桶内,先一二档搅打成团,再用四到五档搅打十分钟左右,直至可以拉出厚膜,加入黄油,搅打五分钟,至黄油全部吸收,再搅打几分钟,直至拉出不易破的薄膜即可
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步骤2/17
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面团从桶中拿出,团圆,盆里抹油(防粘),放入面团,将盆放入发酵箱中26摄氏度,湿度85%,发酵一小时二十分钟至二倍大左右
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步骤3/17
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发酵的过程中制作红豆馅,先在电饭锅中放入红豆和水,煮饭键煮烂,再放入破壁机中加水打成泥状,最后放入锅中和油,糖,奶粉,酱一起炒,不要炒的太湿或太干(上次炒干了,这次有点湿(≖_≖ ))
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步骤4/17
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我炒成这个样子就出锅了,有点湿,可以再炒一炒
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步骤5/17
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豆馅取出,覆上保鲜膜以免变干
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步骤6/17
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把面团分成16份,约38g每个豆馅每个25g
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步骤7/17
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把每个小剂子团圆,光面朝下,用力一些擀成小圆片,包入豆馅
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步骤8/17
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金盘里刷油,包好了排在28✖️28的金盘里
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步骤9/17
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放入发酵箱38摄氏度,85%湿度,发酵50min
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步骤10/17
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烤箱预热10min,将烤盘放入,上火160,下火210烤25min
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步骤11/17
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成品图
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步骤12/17
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成品图
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步骤13/17
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成品图
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步骤14/17
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昨天的黄豆粉小面包
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步骤15/17
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前天的蜂蜜脆底小面包
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步骤16/17
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蜂蜜脆底小面包
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最后一步
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蜂蜜脆底小面包
1我用破壁机打豆馅的时候加了好多水,要不然破壁机都打不动……
2最后的温度,因为我把烤盘放在中层,离下管有点远,所以我下火开得高,如果上下管离得差不多的话上下火180就可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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