蒸发面千层饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 600g

、

温水适量克

、

酵母 4g

、

小苏打 3克

、

油适量

、

盐，花椒面适量

、

小葱 5根

、

芝麻一小把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
第一步发面：面粉倒大盆里，加酵母粉，用不烫手的30℃的温水和面，一点点倒水，直到揉成不粘手的面团。盖盖醒发到两倍大。醒好后面板上洒干面，稍微揉一下排气。取取一半面团揉圆，面板洒干面，擀薄，圆形，长方形随意
步骤2/10 点击查看大图
先做油酥，3小勺面粉，加盐，花椒面，小葱切葱花，锅热倒油，油热放入葱花超香变色，浇在面上，一边浇一边搅匀
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把面饼上均匀涂抹上葱油酥
步骤4/10 点击查看大图
横对着切6到，中间不要切断。从面前开始折，由两边往中间，由里往外，折的时候边上拽一下，不要露着葱油
步骤5/10 点击查看大图
最后折成一个厚厚的长方体，把边上露着油酥的地方都捏紧。面板上洒薄薄一层干面，面饼上洒些熟芝麻（这步我忘了，放入锅里才加上的），擀开。一定不要擀太大，可以拿来蒸锅的篦子比划着，四周与蒸锅篦子边有个4.5厘米的距离。我就擀大了
步骤6/10 点击查看大图
蒸锅加水，放篦子，篦子上刷一层薄薄的油，把擀好的饼放上。我这已经是拿下来又往里让它回缩了好多的，所以表面皱皱的，就这样还是大，不信如下图。盖盖二次醒发15-20分钟，天暖和就15分钟就够了
步骤7/10 点击查看大图
二次醒发好开中大火，水开，上汽后换中小火20分钟。时间到后关火，焖3-5分钟，开盖，这效果哈哈
步骤8/10 点击查看大图
拿出来倒扣晾凉，看一下效果，很好了，放凉了也很松软
步骤9/10 点击查看大图
数了一下一共9层
最后一步点击查看大图
蒸锅下层还有一层馒头也不错