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家常肘子的做法

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家常肘子

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘子 1个

、

花椒、大料(三奈)、八角各少许

、

葱、姜、蒜干辣椒各少许

、

料酒、老汤适量

、

冰糖、盐适量

、

老抽生抽适量

、

香叶、小茴香、草果、桂皮各少许

、

红腐乳、炸酱适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
肘子（让超市的员工去骨）清洗干净，再用清水泡一个小时左右去除血水；翻面（皮在里面）用碾碎的腐乳涂抹均匀、炸酱一样涂抹均匀；再翻过来（皮在外面），用棉线绳儿捆好。
步骤2/3 点击查看大图
凉水下锅。水开后去除汤里的血沫，放入各种炖料和老汤。一个小时后加入盐、冰糖继续小火炖煮一小时左右......用筷子扎一下肘子肉软烂即可关火。
最后一步点击查看大图
酱香肘子：咸香微甜好吃

小贴士

对腐乳没有偏爱的可以用蚝油代替涂抹，但汤里面就要放腐乳了（增香）肘子炖制过程中要尝一下味道，补盐、糖、老抽让食品更如意（汤的味道要比平时炒菜的咸）；肘子熟后要泡两小时左右……取出放冰箱冷藏一下好切、好吃。如果常吃卤肉可以留一盒汤放冰箱冷冻、备下次添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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