肉末米豆腐|顺滑爽口
米豆腐是大米做的豆腐,相比黄豆做的豆腐,米豆腐吃起来更加顺滑Q弹,能当小吃也能做主食,口感很特别。 白白润润的米豆腐切成小方丁,在锅里染上浓墨重彩,咸香鲜辣,闻着就口水直流。
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步骤1/13
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【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀(大米粉是早稻米磨成的粉,用粘米粉替代口味会很黏口不好吃)
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步骤2/13
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小碗里加入6g食用石灰粉,倒入300g清水搅拌均匀后澄清
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步骤3/13
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将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅,开普通蒸米饭功能,全程开盖,每隔1-2分钟搅拌一次
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步骤4/13
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直至米浆熬煮浓稠,倒入澄清石灰水,将石灰水搅拌均匀(倒入澄清石灰水,不能倒入浑浊部分,否则米豆腐会苦涩)
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步骤5/13
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将石灰水搅拌均匀,继续熬煮20-40分钟,每隔1-2分钟搅拌一次(熬煮20分钟的米豆腐口感软化,40分钟的米豆腐偏扎实弹牙)
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步骤6/13
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熬煮至滴入冷水成团,吃进嘴不粘口状态
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步骤7/13
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将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平,晾凉至室温后,放入冰箱冷藏保存,食用时切成小块
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步骤8/13
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【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块,蒜苗、小米辣切小段
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步骤9/13
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煮一锅沸水加入少许盐,放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
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步骤10/13
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起锅加入1大勺食用油,烧至五六成热,加入肉末、蒜末、小米辣炒散
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步骤11/13
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再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤12/13
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加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉,半碗清水翻炒均匀
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最后一步
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焖煮2-3分钟入味,起锅前加入蒜苗翻炒均匀,出锅
米豆腐原材料购买:
1.做米豆腐对米浆的要求较高,如果自己用料理机搅打,容易出现颗粒、不细腻,会阻碍豆腐的形成。
所以,直接网购大米粉更方便,你们也可以搜“米豆腐粉”,不仅可以做米豆腐,还可以做凉虾米凉粉。
ps:菜谱所示分量(150g)只够吃一餐,所以买大米粉时注意一下分量:
1-2人吃,可以选择一斤装规格;3人以上吃,可以买2斤以上,价格更便宜。
2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。
熟石灰用量极少,一般卖米豆腐粉的店家都会赠送,选购的时候可以多问一句哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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