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清蒸海鲈鱼的做法

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清蒸海鲈鱼

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爱吃鱼

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30~60分钟

海鲈鱼 500g

、

葱半根

、

姜 10片

、

蒸鱼豉油适量

、

花生油适量

、

花椒油少量

、

黄酒少量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先说，我怕鱼，所以我买了袋装的冷冻海鲈鱼……鱼泡水解冻，葱切中间的一段（可以比我这个短1/3，我切多了），姜10片
步骤2/10 点击查看大图
将鱼身上的水分吸干，去掉头和尾（我的蒸锅小，放不下，而且我怕鱼头），鱼身上开几刀，用盐做一个全身按摩，在掌心中加入一点黄酒，继续里里外外按摩
步骤3/10 点击查看大图
按摩后在鱼里外都放上姜片，静置十分钟左右
步骤4/10 点击查看大图
腌鱼的时间把葱从一侧剖开，展开后如图卷起，切成细长的葱丝
步骤5/10 点击查看大图
拿出一半的葱丝，一半铺在盘底，加几片姜，摆好鱼，在上面摆上剩下的姜和葱丝，水开之后上屉蒸5分钟
步骤6/10 点击查看大图
五分钟后将盘子里的汤汁倒出来，建议各个方向倒一倒（但小心鱼滑出来）
步骤7/10 点击查看大图
依个人口味加入蒸鱼豉油，继续放回蒸锅中，蒸10分钟（确保水是沸腾的）
步骤8/10 点击查看大图
鱼蒸好后出锅，将就旧的姜片和葱丝捡出来，铺上剩下的1/2葱丝
步骤9/10 点击查看大图
适量花生油和少量花椒油在干净干燥的锅里混合，加热到稍微冒烟
最后一步点击查看大图
热好的油之间浇在葱丝和鱼上，刺啦响一阵后就可以开吃了～（因为要装便当就把葱拿掉了）

小贴士

1 因为是冷冻的鱼，所以很认真的去腥，包括黄酒按摩，倒掉初蒸后的汤汁和加花椒油，如果是鲜鱼这几步都可以去掉～ 2 黄酒是个人爱好，因为不喜欢料酒，这里大家选择自己喜欢或者手头有的酒就可以 3 这个时间鱼肯定能熟，不要蒸的太久哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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