羊肚菌水饺

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对于妹妹来说旅行的记忆就是美食的记忆，在旅行到大理的时候我们品尝了那里诸多的美食，让妹妹一直念念不忘，一直念叨的就是那里的羊肚菌馅水饺。我将水饺的味道，默默的记在了心里。四月正是吃羊肚菌的季节，今天给妹妹制作她心心念念的水饺。与大家一起分享。羊肚菌一般用来煲汤比较多，今天大家就和予晞一起来換个做法和口味，羊肚菌被称为菌种里面的冬虫夏草，陆地补锌之王，养胃调脾、抑制肿瘤，抗病毒，还益肠胃、助消化。最关键是口感和味道都不错，大人小孩都喜欢吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

梅肉 400克

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猪五花肉 50克

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羊肚菌 200克

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食用油适量

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小葱 2根

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酱油 4勺

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蚝油 1勺

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十三香 10克

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原味鲜适量

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糖 5克

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盐适量（依个人口味）

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姜 30克

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葱 30克

、

面粉 400克

、

水适量克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将面粉加入适量水、少许盐、一个蛋清（水和面的比例是1:2）慢慢倒入清水，边到边搅拌，少了多次加入，搅拌成雪花状后，揉成成光滑面团，（不粘手不粘盆就代表面揉好了）盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒20分钟备用。可以根据自己喜欢做彩色面皮，我今天用了黑麦面，做了黑色面皮。
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准备好洗净的食材。
步骤3/20 点击查看大图
肉切成细条再切碎丁。（家人不喜欢吃肉糜状的肉馅，我都是切碎丁，如果觉得肉粒大再剁几下，凭个人喜欢的口感自作，有些小肉粒吃起来会更香）
步骤4/20 点击查看大图
制成肉馅。
步骤5/20 点击查看大图
把洗干净的羊肚菌根部和顶部分开，分别剁碎粒。
步骤6/20 点击查看大图
羊肚菌切碎丁。
步骤7/20 点击查看大图
姜葱切末。
步骤8/20 点击查看大图
放入葱姜末。
步骤9/20 点击查看大图
肉馅中放入鸡蛋，混合搅拌均匀。
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锅中放入油，油7分热放入花椒、大料、小葱、烧至葱变色，制成料油。
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碗中放入生抽、十三香、倒入料油，蚝油炸出香味。放凉后倒入肉馅中。
步骤12/20 点击查看大图
肉馅中加入调好的料油，盐、糖、原味鲜。搅拌均匀入味。放入冰箱冷藏半小时。羊肚菌先不要放入，请注意，要包的时候再下羊肚菌。
步骤13/20 点击查看大图
羊肚菌与冷藏入味的肉馅混合。
步骤14/20 点击查看大图
制成肉馅，简单搅打上劲。
步骤15/20 点击查看大图
把面搓成长条状揪成小剂子，或是用刀切成一元硬币大小厚度1.5厘米左右的剂子。
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把剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
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放入适量饺馅。
步骤18/20 点击查看大图
包出自己喜欢的饺子形状。
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锅中添入适量清水加入少许盐煮沸，下入饺子，轻轻用铲子顺时针推动，以防粘在锅底。放入饺子水开后，分三次加入一点清水，加入清水后再开三次，饺子就好了，（饺子都浮在水面上，捞起一个，用手指轻轻按下饺子皮，如果饺子皮立刻鼓起，饺子就煮好了。）
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味道鲜美的羊肚菌水饺就做好了，盛盘上桌。和家人一起美美的享用吧！

小贴士

*羊肚菌先不要放入肉馅中，要包的时候再下羊肚菌。这样味道更鲜美，还好包。 *剁羊肚菌的时候一定要根部和顶部分开来剁，不然顶部会剁的很碎，根部还很大块。 *自作肉馅最好加些五花肉，这样制做的肉馅更香醇，口感比都是瘦肉的要好很多。 *饺子面最好选用高筋面粉，和饺子面的时候加入适量盐和蛋清是让面皮更筋道。 *煮饺子时水中放入少许盐，防止饺子破皮粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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