卤三鸡
卤味,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。其中,红卤是最为普遍的。 相比黄卤跟白卤,红卤是用老抽、冰糖等深色调味品调制而成的,常用来卤制牛肚、猪杂、禽蛋类食材。 今天这道卤三鸡,也是用了偏红卤的方式。成品色泽红润,味道浓郁。光是色和香这两点,就足以让人垂涎三尺了~ “三鸡”呢,我这里用的是鸡翅、鸡腿和鸡蛋。当然,也不是仅限于这三种,具体下什么,都可以根据个人喜好来。 取材方便,可丰可俭,正是卤味的一大优势。不过,所有食材放进卤汁前,都必须要经过初步的加工处理。 否则,卤出来的食物口感会没那么好,还容易毁坏一锅卤汁~
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步骤1/8
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将鸡蛋放入锅中煮熟,捞出放冷水中放凉,再剥壳备用
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步骤2/8
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将鸡翅和鸡腿放入锅中焯水,随后过冷水洗净,沥干水分备用
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步骤3/8
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将鸡蛋、鸡腿和鸡翅放入砂锅中,再放入葱结、姜片、桂皮、八角、香叶、草果、花椒和干辣椒
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步骤4/8
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往锅中倒入生抽、老抽、陈醋、冰糖、蚝油、香油和适量清水,盖上盖子,大火煮开后转中小火煮40分钟
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步骤5/8
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煮好后加入盐调味即可
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步骤6/8
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噔噔!醇香味美的卤三鸡就做好啦~
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步骤7/8
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鸡翅、鸡腿、鸡蛋,三鸡集于一盘,格外丰盛,又能吃得满足~经过40分钟的卤煮,香料已经渗入食材内部。每一口都是满满的酱香,夹杂着轻微的八角香气。
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最后一步
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鸡腿、鸡翅肉质鲜嫩、细腻,非常的软,入了口仿佛就要化开。鸡蛋的蛋白软嫩中带点韧,蛋黄松软,吃在嘴里,有绵密的口感。每一样都尝下来,口感特别丰富。香、弹、软、嫩,流连唇齿,经久不散...
1. 鉴于大家用的调料牌子不同,所以菜在出锅前,建议试下咸度,便于做些调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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